Az öntöttvas edényeket évszázadok óta használják különféle élelmiszerek keresésére, pirítására, pörkölésére, pörköltetésére és sütésére. Noha a sokoldalú serpenyő a szakácsok kedvence, aggódhat a vas edények mellékhatásaival kapcsolatban, ha aggódik a vas túlterhelése miatt.
A túl sok vas aggodalomra ad okot a hemochromatosisban szenvedő betegek számára. Ez a betegség olyan betegség, amely növeli a vas felszívódását az ételekből és életveszélyes problémákat okozhat. Bizonyítékok vannak arra is, hogy a vérben túl sok vas növeli a rák kockázatát. Noha ezeket az egészségügyi problémákat az öntöttvas edény hátrányainak tekintheti, a vas-edények használatának mindkét esetben nem lehet nagy hatása.
Tipp
Az egészséget illetően az öntöttvas edények használata nagyon kevés veszélyt jelent. Valójában a serpenyő előmozdíthatja az egészséget azáltal, hogy növeli az ételek vastartalmát, ami gyermekek és premenopauzális nők számára előnyös.
Főzés öntöttvas edényekben
Az öntöttvas edények eltartása hosszú ideig eltarthat, amíg a megfelelő főzési hőmérsékletre felmelegszik, de meleg után egyenletes hőforrást biztosít, az Utah Állami Egyetem kiterjesztése szerint. A fém edények is képesek ellenállni a nagyon magas hőmérsékleten, ami ideálisvá teszi őket a hús megfékezéséhez, hogy megőrizze az ízét.
Az öntöttvas edényekben lévő vas azonban kémiai reakciót válthat ki a savas savtartalmú ételekkel, például a paradicsommal és a borral, amelyek oxidálhatják az edényt. De ha jóval fűszerezi az öntöttvas serpenyőt, mielőtt bármi savasat főzne, akkor megakadályozhatja ezt a reakciót. Az öntöttvas serpenyő megfelelő fűszerezése megakadályozza a főzőedények rozsdáját is.
Az öntöttvas serpenyő megfűtése érdekében kenje be az egész fájdalmat (belül és kívül) olajjal vagy rövidítéssel, és süsse egy órán keresztül a kemencében, 400 fokos Fahrenheit fokon, javasolja a Nyugat-Virginia Mezőgazdasági Minisztériuma. Az öntöttvas serpenyő minőségének fenntartása érdekében rendszeresen újra kell fűszereznie. Az ízesítés gyakorisága attól függ, hogy milyen gyakran használja az öntöttvas edényeket.
A vas edények mellékhatásai
A vaseszközök egyik olyan mellékhatása, amely az igényeitől függően jó és rossz is lehet, hogy hozzáadhat vasat az ételéhez. A vas olyan nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely a testének vörösvértestek előállításához szükséges. A megfelelő vasbevitel támogatja a gyermekek és tizenévesek fizikai növekedését és idegrendszeri fejlődését is.
Ha az étrendben nem elegendő mennyiségű vas van, akkor vashiányos vérszegénységhez vezethet. A táplálékkiegészítők hivatala szerint a gyermekeket, a terhes nőket és a menopauza előtti nőket fenyegeti annak legnagyobb veszélye, hogy nem kapnak elegendő mennyiségű vasat igényeik kielégítésére. Napi vasigénye az életkorától és a nemétől függően változik:
- 6 hónapos szülők (mindkét nem): 0, 27 milligramm
- 6–12 hónapos csecsemők (mindkét nem): 11 milligramma
- 1-3 éves gyermekek (mindkét nem): 7 milligramma
- 4 és 8 év közötti gyermekek (mindkét nem): 10 mg
- 9–13 éves gyermekek (mindkét nem): 8 milligramma
- Férfi tizenévesek 14-18 éves korig: 11 milligramma
- 14-18 éves női tizenévesek: 15 mg
- Férfiak 19 évesnél fiatalabb: 8 mg
- 19-50 éves nőstények: 18 milligramma
- Nőstények 51 évesnél idősebbek: 8 milligramm
- Terhes nők: 27 mg
- Szoptató nők: 8–9 milligramm
A fogamzóképes korú nőknek nagyobb a vasigénye, mint a férfiaknak, a menstruáció miatt bekövetkező vérvesztés miatt.
Az öntöttvas edényekből az étkezéshez hozzáadott vas mennyisége a nedvességtől, a savasságtól és a főzési idő hosszától függ. A Columbia Egyetem Go Ask Alice tanácsadó oldala szerint 100 gramm paradicsomszósz főzése öntöttvas serpenyőben növeli a vastartalmat 0, 6 milligrammról 5, 7 milligrammra. A vas jelentős növekedését oka lehet a paradicsomszósz elkészítéséhez szükséges hosszú főzési idő, valamint a magas savassági tartalma.
Összehasonlításképpen: a hamburgerek, a kukoricakenyér vagy a máj és a hagyma vastartalma nem növekszik annyira - állítja a Go Ask Alice. Ennek oka lehet a rövidebb főzési idő vagy az ilyen ételek főzéséhez szükséges gyakori fordulás.
A Journal of Public Health and Nutritionban közzétett, 2018. novemberi tanulmány megvizsgálta a nem vasvas serpenyőben főtt csicseriborsó és cékla vastartalmának különbségeit, szemben az öntöttvas serpenyővel. A kutatók megállapították, hogy az öntöttvas serpenyőben történő főzés növeli a vastartalmat mind a csicseriborsóban, mind a céklaban.
Az öntöttvas serpenyőben 5 gramm csicseriborsó 0, 06 milligramm vasat tartalmazott, szemben a nem vasfájdalomban főzött 0, 053 milligrammmal. Ugyanazon adag répa 0, 0081 milligrammot tartalmazott öntöttvas főzés után, szemben a 0, 007 milligramm nem vasalós edényben történő főzés után.
Ezenkívül a Journal of Public Health and Nutrition tanulmány szerzői megjegyezték, hogy a főzéshez használt módszer nem változtatta meg az ízét vagy megjelenését. A szerzők azt sugallták, hogy amellett, hogy a vaseszközök olcsóbb főzőkészülék, a mellékhatásai hasznosak lesznek azok számára is, akiknek fennáll a veszélye, ha nem kapnak elegendő mennyiségű vasat étrendükben.
Hemochromatosis öntöttvas főzés
Sok csoport számára előnyös az, ha több vas mennyiségét fogyasztják étrendjükben, ideértve a nőket és a gyermekeket is. Az étrendben lévő túl sok vas nem mindenkinek jó, például a hemochromatózisban szenvedőknek, ami az öntöttvas edények egyik hátrányának tekinthető.
A hemokromatózis miatt a test túl sok vasmennyiséget vesz fel az ételekből - mondja a Mayo klinika. A szervezet ezután tárolja a felesleges vasmennyiséget a májban, a hasnyálmirigyben és a szívben, ami növeli a májbetegség, a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát.
A hemochromatosis elsődleges kezelése a rendszeres vérvétel, nem pedig a vas-korlátozott étrend. A Nemzeti Cukorbetegség, Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete szerint ha hemokromatózisban szenved, az étrend egyetlen javasolt módosítása az, hogy mérsékelt mennyiségű vörös- és szervhúst fogyaszt. Amellett, hogy magas a vastartalma, ezek a húsok hemen vasot is tartalmaznak, amely jobban felszívódik, mint a növényi ételekben található nem hemen vas.
A májkárosodás kockázatának csökkentése érdekében az alkoholfogyasztás korlátozása szintén javasolt, ha hemokromatózisban szenved.
Túl sok vas és a rák
Oxidatív aktivitása miatt, amely DNS-károsodáshoz vezethet, feltételezhető, hogy a vér túl sok vasa növelheti bizonyos rákfajták kockázatát.
A Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention folyóiratban közzétett 2014. januári metaanalízis és epidemiológiai tanulmány szerint, amely összesen 56 tanulmányt tartalmazott, a kutatók összefüggést találtak a hemen vas (állati eredetű vas) magas bevitelének, a szérum magas szintjének és a rák között. A kutatók azonban további vizsgálatokat javasoltak az ok és a hatás további értékelésére.
Nem sokkal ezután egy másik tanulmány összefüggést talált a vas és a rák között. A Cancer Researchben közzétett, 2014. novemberi epidemiológiai tanulmányban 309 443 résztvevő vett részt, és megállapította, hogy a magas szérum vas szint kockázati tényező bizonyos rákfajták, köztük a máj- és mellrák esetében.
Mivel az öntöttvas edények potenciális vasforrást jelentenek az étrendben, ezt az öntöttvas edények egyik hátrányának tekinthetjük. Mint korábban megjegyeztük, a vaseszközből az ételekhez hozzáadott vas mennyisége az elkészített ételtől is függhet. Ezenkívül kórtörténetének és a vas (hem versus non-heme) forrásai is szerepet játszhatnak a szérum vas szintjében.
