A nem étvágygerjesztő név és a vonzó megjelenés ellenére a táplálkozási élesztőpehely a táplálkozás és az íz szempontjából az étrend egyik legjobb kiegészítése lehet. Gazdag vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket biztosít, amelyek szinte bárki - a paleo rajongóktól a vegánig - élvezhetik. Ne keverje össze a táplálkozási élesztőt a sütőélesztővel, amely továbbra is aktív és felgyorsulhat a gyomorban, megfoszthatja a tápanyagokat, vagy a sörélesztőnek, amely inaktív, de kifejezetten keserű.
Mik a táplálkozási élesztőpelyhek?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) tejsavóból, feketéjű melaszból vagy fapépből származik. "A táplálkozási élesztő olyan élesztő, amelyet melaszon vagy hasonló élőhelyen termesztenek, hasonlóan a sörélesztőhöz, sörgyártás mellékterméke" - mondja Brandice Lardner, a NASM-tanúsítvánnyal rendelkező személyi edző és táplálkozási edző az Egyetlen Táplálkozásnál. "Amikor az élesztőt betakarítják, azt lemossák, majd hővel szárítják, hogy abbahagyja a növekedést." A hőkezelés után összeomlik, vagy pelyhesíthető, és csomagolva van a fogyasztó számára.
Táplálkozási élesztő hozzáadása az étrendjéhez
Lardner szerint a táplálkozási élesztőpehely használatának a legjobb módja a parmezán sajt pótlása. "A táplálkozási élesztő csípős, sajtos ízéről ismert" - magyarázza. "Pehelyként vagy erősen jön, mindkettő szépen beleolvad a forró ételekbe."
A táplálkozási élesztő megtalálható bármilyen egészségügyi élelmiszerboltban, gyakran az ömlesztett áruosztályban. A táplálkozási élesztőknek több márkája létezik, ezért Lardner javasolja, hogy próbáljon ki néhányat először, hogy megtalálja azt, amelyik a legjobban tetszik. A legtöbb márkanév ugyanazokat az összetevőket tartalmazza - az élesztő és a B-vitaminok -, de néhányuk jobb ízű, mint mások.
Nyers táplálkozási élesztőt adhat a turmixokhoz vagy a salátákhoz, vagy szórhatja meg pattogatott kukoricával, keverheti levesbe, vagy dobhatja a tésztához. Leírt íze miatt a táplálkozási élesztőt gyakran használják a sajt pótlására vegán ételek, például nacho dip és mac 'n' sajt készítésére.
A tápláló élesztő egészségügyi előnyei
A táplálkozási élesztő teljes fehérje, vagyis a benne lévő 18 aminosav közül kilenc olyan nélkülözhetetlen, amelyet a test nem képes előállítani. A táplálkozási élesztő biztosítja a béta-1, 3-glükán, trehalóz, mannán és glutation vegyületeket is, amelyek fokozott immunitással, csökkent koleszterinszinttel és a rák megelőzésével járnak. Jelentős adagot kap a vas, a szelén és a cink ásványi anyagokból, ha étkezési élesztőt is fogyaszt, és egy adag élelmi élesztő kb. Négy gramm rostot tartalmaz.
A táplálkozási élesztő a B-vitaminok forrása, beleértve a tiamint, a folátot, a B-6-ot és a niacint. Néhány márkanév csupán fél evőkanál biztosítja az Ön számára napi B-vitamin-tartalmat, míg más márkák a B-vitaminok 30–100% -át kínálják. Ezek a vitaminok segítik az energia kinyerését az ételekből és a vörösvértestek előállításában. Számos táplálkozási élesztőt megdúsítottak B-12-vitaminnal, amelyet általában kizárólag állati termékekben találnak.
"A táplálkozási élesztő növényi eredetű fehérjeforrás, ezért sok vegán konyhában vágottvá teszi" - rámutat Lardner. "A fehérje- és rosttartalom elősegíti az étkezés telítettségét, a B-vitaminok pedig hozzájárulnak az energiatermeléshez."
Azok a dolgok, amelyeket nem talál a táplálkozási élesztőben, szintén áldást nyújtanak étrendjének. Kevés nátriumot és zsírt tartalmaz. Ez is gluténmentes, így az emberek, akiknek el kell kerülniük ezt a búzatermékekben található fehérjét, élvezhetik azt. Ezenkívül a táplálkozási élesztőből hiányzik a Candida albicans, az a fajta élesztő, amely súlyosbítja a Candidiasis néven ismert gombás fertőzést. Ingyenes tejtermékektől és szójától is mentes.
Próbáld ki magad
Lardner egyetért azzal, hogy a vegetáriánus és vegán közösség gyakran a táplálkozási élesztőt "noochnak" nevezi. A következő receptet nyújtja, amely tökéletes azok számára, akik lassan szeretnék bevezetni az étrendbe, vagy kipróbálni különböző márkákat, és megtalálni a kívánt ízét.
"Sajtos" Cauli-Rice
1-2 szolgál
Hozzávalók
1 kis karfiolfej
1 evőkanál olívaolaj
1/2 csésze kockára vágott hagyma
1/4 csésze csirke vagy zöldségleves
1/2 teáskanál fokhagymapor
1/4 teáskanál só
1/4 csésze táplálkozási élesztőpehely
Megközelítés:
Öblítse ki a karfiolot és a "rizst" egy nagy sajtdarálóval való reszeléssel vagy egy élelmiszer-feldolgozóban történő hüvelybe öblítésével. Melegítsen nagy serpenyőben olívaolajat közepes lángon. Adjunk kockára vágott hagymát és pirítsuk öt percig. Adjunk hozzá egy serpenyőben karfiolot a serpenyőbe, és keverjük meg olívaolajjal való bevonás céljából. Pároljuk még öt percig. Adj hozzá húslevest, fokhagymaport, sót és főzzön további öt percig. Adjon hozzá táplálkozási élesztőpehelyeket, keverje össze, tálalja és élvezze!
