A vastag borjúbordát legjobban kétlépcsős pörköléses eljárással lehet elkészíteni. Kezdje magas hőmérsékleten történő sütés közben, hogy szépen lezárt külső kéreg jöjjön létre, majd finoman finoman befejezze közvetett hővel a sütőben, hogy a belső egészet főzze, anélkül, hogy a külső elszenesedett. A sütésnek rossz hírneve van az egészséges főzés szempontjából, de a hozzáadott kalóriát legalább egészségesen egészséges lehet, ha vaj vagy más telített zsír helyett repce vagy más telítetlen zsíralapú olajat használnak. Finomítsa a borjúhúst friss fűszernövényekkel és fűszerekkel, hogy táplálóbbá váljanak.
1. lépés
Állítsa be a borjúhúst 1-2 órával azelőtt, hogy megszabaduljon a hűtésétől. A hideg hús nem főz olyan gyorsan vagy egyenletesen, mint az először szobahőmérsékletre hűtött hús, és ez különösen hátrányos, ha vastag darabolással dolgoznak.
2. lépés
Kóstolja meg a hús teljes mennyiségét tengeri sóval vagy durva kóser sóval. A nagy szemek jó munkát végeznek, kivonva vizet a húsból és fűszerezve. A jó előzetes sózás biztosítja a hús számára a felszívódott nedvesség visszaszorítását, ahelyett, hogy a felszínről főzne, és kiszárított borjúhús maradna Önnek.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt 400 fokos Fahrenheit hőmérsékleten az elmúlt 10–15 percben, hogy a borjúhúst ki lehessen tartani. Ez biztosítja, hogy jó és meleg legyen, amikor a beborított borjúhús bemegy.
4. lépés
Helyezzen egy nagy öntöttvasból, rozsdamentes acélból vagy más nehéz fenekű, sütőben biztonságos serpenyőt egy égőre mérsékelten magas hőn. Ezek a minőségi serpenyők nagyon melegednek és egyenletesen elosztják a hőt a jó keresés érdekében.
5. lépés
Ízesítse meg a bordadarabokat frissen repedt fekete borssal, chili porral, rozmaringgal, zsályával, oregánóval vagy más kívánt gyógynövényekkel és fűszerekkel.
6. lépés
Csúsztasson néhány csepp vizet a serpenyőbe. Elég forró a sütéshez, mihelyt a cseppek azonnal elpárolognak, amikor megüti a felületet. Öntsön be elegendő mennyiségű főzőolajat az alsó réteg bevonására, és forgassa körülbelül 30 másodpercig, amíg felmelegszik.
7. lépés
Helyezze a borjúhúst a serpenyőbe, és ne mozgassa. Az első oldalt 2-3 percig olvassa, egészen addig, amíg jól megbarnul és ropogós lesz. Fordítsa meg fogókkal, és a második oldalt ugyanúgy keresse meg, mint az első.
8. lépés
Tegye vissza az aprítást az első oldalra, kapcsolja ki a tűzhelyet, és helyezze az edényt a sütő közepére. Használjon sütőkesztyűt, mivel a serpenyő fogantyúi forróak lesznek.
9. lépés
Főzze a borjúhúst 140 ° C belső hőmérsékletre. Vegye ki a húsmérővel a vágás vastagabb részének közepén a leolvasást, ügyelve arra, hogy a hőmérő szára ne érintkezzen a bordacsonttal. A főzési idő változhat, kb. 10 percig kell tartania.
10. lépés
Szolgáltatás előtt 5 percig pihentesse a borjúhúst. Belső hőmérséklete további kb. 5 fokkal megemelkedik, és az USDA által ajánlott 145 F hőmérsékleten eljut, és gyümölcslevei leülepednek.
Amire szüksége lesz
-
Tengeri só vagy durva kóser só
Sütőben biztonságos serpenyő
Kiegészítő gyógynövények és fűszerek
Fözőolaj
Fogó
Sütőkesztyű
Hús hőmérő
