Míg a zöld káposzta a leggyakrabban fogyasztott fajta, a vörös káposzta több táplálkozási előnnyel rendelkezik, valamint kiadós, robusztus ízű. A vörös káposzta egy olyan típusú fitokémiai vegyületet vagy vegyületet tartalmaz, amelyek növényi ételekben találhatók megbetegedés-harcoló tulajdonságokkal, együttesen polifenolokként ismertek. A polifenolok antioxidáns, gyulladásgátló és rák elleni előnyöket kínálhatnak. A vörös káposzta alacsony kalóriatartalmú, jó tápanyagforrás és számos vitamin gazdag forrása.
Alapvető tápanyag-statisztikák
Egy csésze apróra vágott, körülbelül 89 g nyers káposzta 27 kalóriát, 0 gramm zsírt, 1 gramm fehérjét, 7 gramm szénhidrátot, 2 gramm élelmi rostot és 24 milligramm nátriumot biztosít. A vörös káposzta gazdag számos vitaminnal, beleértve az A, C és K vitamint, valamint az ásványi anyagokat a káliumban és a mangánban. A vörös káposzta a polifenolokon kívül a vörös káposzta gazdag béta-karotinban is, amely antioxidáns előnyöket kínál.
Vitaminok
Egy csésze nyers, apróra vágott vörös káposzta 993, 2 nemzetközi egység A-vitamint biztosít, amely megfelel a javasolt napi érték 19% -ának (DV) e tápanyag számára. Az A-vitamin nagy része béta-karotin formájában van - ez a forma a legtöbb élénk színű zöldségben és gyümölcsben található. Az A-vitamin fokozza az immunitást, elősegíti a növekedést és fejlődést, valamint elősegíti az egészséges látást. Egy csésze e zöldségből 50, 7 mg C-vitamint, vagyis a DV 84% -át és 40 mikrogramm K-vitamint, vagy a DV 56% -át kínálja. A C-vitamin javítja az immunrendszer működését, elősegíti az íny egészségét, elősegíti a sebgyógyulást és a kollagéntermelést. A K-vitamin nélkülözhetetlen az erős csontok és a véralvadás kialakításához és fenntartásához.
Ásványok
Egy csésze apróra vágott nyers vörös káposzta 216, 3 milligramm káliumot, vagyis a DV 9% -át és 0, 217 mg mangánt, vagyis a DV 10% -át teszi ki. Sok étel, különösen a húsok, a tejtermékek és az előállított termékek káliumban gazdagok, és a káposzta sem kivétel. A kálium, egy ásványi anyag, fontos a szívverés és a vérnyomás szabályozásában, valamint a testben a folyadék egyensúlyának előmozdításában. A mangán, nyomelem, részt vesz az energiacserében, vagy a szénhidrátok, fehérjék és zsírok energiává alakításában a sejtek számára.
A polifenolok
A vörös káposzta gazdag egy antocianin nevű polifenolcsoportban. Egy 3 uncia adag nyers káposzta 196, 5 milligramm polifenolokat eredményez - ebből 28, 3 milligramm antocianint tartalmaz. A vörös káposzta antocianin- és C-vitamin-tartalma sokkal nagyobb, mint a zöld káposztaé. Ronald Wrolstad, az Oregon Állami Egyetemen működő élelmiszertudományi és technológiai professzor szerint kísérleti bizonyítékok állnak rendelkezésre, amelyek azt mutatják, hogy egyes antocianinok gyulladásgátló, vírusellenes és mikrobaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
Előkészítés és főzés
Távolítsa el a káposztafej külső leveleit, és noha a káposzta belseje általában tiszta, érdemes megtisztítania a maradék törmelék eltávolítása érdekében. Ehhez vágja le a belső fejet darabokra és öblítse le. Lehet szeletelni, feldarabolni vagy aprítani ezt a zöldséget főzés előtt, de ne feledje, hogy a túlfőző zöldségek, például a vörös káposzta, sok vitamint és más hasznos vegyületet elpusztítanak. A legtöbb tápanyag megtartása érdekében a legjobb főzni kis mennyiségű vízben. A könnyű gőzölés hatékony főzési módszer.
