Az alumínium konyhai edények alacsony költségeik és a hővezetés képessége miatt hosszú ideje működő konyhai tűzőkapocs. De évtizedekkel ezelőtt, amint a boncolási jelentés szokatlanul magas alumíniumszintet talált az Alzheimer-kórban szenvedő emberek agyában, aggodalmak merültek fel a fém egészségügyi kockázataival - ideértve az alumínium edényekben készített ételek biztonságát is. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) jelentése szerint az ebből a főzőedényből az élelmiszerekbe folyó alumínium mennyisége sokkal kevesebb, mint az élelmiszerekben és más fogyasztási cikkekben természetesen jelen lévő mennyiség. Mivel azonban az alumínium a szervezet számára ismert toxin, az étkezési alumínium biztonsága és ez a konyhai eszköz továbbra is ellentmondásos kérdés a fogyasztók számára.
Alumínium források
A konyhai eszközökön túl az alumínium természetesen megtalálható a sziklákban, ásványi anyagokban, agyagban és a talajban is - így érkezik az étkezett növényekbe. Számos feldolgozott élelmiszerhez hozzáadják. A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja (CDC) becslése szerint az átlagos felnőtt naponta 7–9 mg alumíniumot fogyaszt az ételekből, ide nem számítva azt az összeget, amely az alumínium edényekkel vagy serpenyőkkel főzve eljuthat az élelmiszerbe. Ezen túlmenően az alumíniumot számos fogyasztási cikkhez adják, ideértve néhány savmegkötő szert, pufferolt aszpirint, fogkrémet, orrspray-t és néhány kozmetikát. Például néhány savmegkötő tabletta 100-200 mg alumíniumot tartalmaz. Más szavakkal szinte lehetetlen elkerülni az alumíniumot.
Piszkodás a konyhai edényekből
A fém mennyisége, amely az alumínium edényekből és edényekből eljut az élelmiszerbe, számos tényezőtől függ. A savas ételek, például a paradicsomszósz, több alumíniumot táplálnak ki ebből a főzőedényből, mint az alacsony savtartalmú ételek, például a csirke vagy a hús. Az élelmiszerrel való hosszan tartó érintkezés - például hosszabb főzési vagy tárolási idő - szintén növeli az ételbe kiszivárogtatott mennyiséget. Ezenkívül az „ISRN közegészségügy” című 2013. júliusi tanulmány megállapította, hogy az idősebb alumínium edények ebből a fémből többet öblítenek az élelmiszerekbe, mint az új edények és edények. Az 1985. szeptemberi „Journal of Food Protection” kiadványban közzétett tanulmány az alumínium edényekkel vagy fóliával becsült élelmiszer-érintkezéssel átlagosan 3, 5 mg alumíniumot adhat a napi étrendhez, és ezt a mennyiséget a tanulmány szerzői úgy ítélték meg, hogy az nem veszélyezteti az egészséget.
Alumínium biztonság
A test nem érinti az alumínium előnyeit, amelyek belélegezhetők, lenyelhetők vagy felszívódhatnak a bőrön keresztül. Ez a fém tüdőkárosodást okozhat, ha nagy mennyiségben belélegeznek, és neurotoxinnak, vagy mérgezésnek tekintik az agyat és az idegrendszert. A CDC szerint azonban az alumínium nagyon rosszul felszívódik, így a konyhai eszközökből vagy ételekből történő szájon át történő bevitel kevésbé releváns. A "Szabályozó toxikológia és farmakológia" 2001. februári számában közzétett jelentés megjegyzi, hogy az elfogyasztott alumínium kevesebb mint 1% -a kerül a vérbe, amelynek nagy része a vizelettel ürül ki. A súlyos vesebetegségben szenvedő emberek azonban nagyobb mennyiségű alumíniumot tarthatnak fenn a testükben, ami demenciához, vérszegénységhez vagy csontbetegséghez vezethet.
Alumínium és Alzheimer-kór
Az 1960-as években, amikor az alumíniumot eredetileg feltételezték, hogy kórokozója az Alzheimer-kórban, aggodalmak merültek fel az alumínium konyhai eszközök használatának biztonságával kapcsolatban. Noha ezt a biztonsági kérdést még nem sikerült teljes mértékben megoldani, az étkezési alumínium már nem jelent nagyobb gyanúját ebben a betegségben. A 2014. májusában a „Munkahelyi és környezetgyógyászat folyóiratában” közzétett jelentés például megjegyezte, hogy az alumínium-toxicitás okozta agyi változások nem azonosak az Alzheimer-kórban észlelt károsodásokkal vagy károsodásokkal. Emellett ellentmondásos kutatások léteznek olyan kulcsfontosságú kérdésekben is, mint például a foglalkozási expozíció kognitív hatása és az alumínium-toxicitással végzett állatkísérletek megbízhatósága.
óvintézkedések
Noha az alumínium edények nem jelenthetnek egészségügyi problémákat, valószínűleg a legjobb, ha kevés savtartalmú ételeket főz ezekben az edényekben és serpenyőkben, és nem tárolják az ételeket alumínium tartályokban. Anodizált alumínium lehet jobb megoldás. Az eloxálás az a konyhai edény felületének megkeményedése, amely lezárja a felületet, megakadályozva az alumínium kiszivárgását az élelmiszerekbe. Vigyázni kell arra is, hogy a bármilyen módon sérült alumínium edényeket dobja el, ami még az eloxált változat esetén is megtörténhet. Egyéb konyhai eszközök: üveg, rozsdamentes acél, modern zománc és öntöttvas. Vesebetegség esetén nagyobb az alumínium-toxicitás kockázata, ezért beszélje meg orvosával az alumíniumfelesleg elkerülésének módjait.
