A szárított bab sokoldalú, megfizethető fehérjeforrás, rost, keményítő, vas, B-vitamin, kálium, magnézium és más alapvető tápanyagok. Ha a szárított babot a semmiből készíti el, elkerülheti a nátriumot és más adalékanyagokat, amelyeket a konzervbab tartalmaz. A kávéfőzésnek a főzés előtti lágyítása és a főzési idő lerövidítése mellett a babáztatás lehetővé teszi azok emészthetőbbé tételét és fokozhatja táplálkozási előnyeiket.
Növeli az emészthetőséget
A sok fajta bab külső bevonata cukrokat tartalmaz, úgynevezett oligoszacharidoknak. Ha a bab nem áztatott, ezek a cukrok megkerülhetik a gyomrot és a vékonybélét anélkül, hogy teljes mértékben emésztődnének. Amikor ezek a cukrok belépnek a vastagbélbe, a baktériumok lebontják őket, és bélgázt termelnek a folyamat során. A szárított hüvelyesek áztatása feloldja a babot lefedő membránokat, és felszabadítja oligoszacharidjaikat. Áztatás után dobja el a vizet, és öblítse ki a babot a cukrok eltávolításához. A Science of Cooking webhely szerint a sötétkék és a limabab több gáztermelő képességgel rendelkezik, mint a legtöbb más fajta.
Eltávolítja a szennyeződéseket
A bab vízben történő áztatása eltávolítja a szennyeződés, a kavics és más törmelék apró részecskéit. A babok a cséplés és a tisztítás folyamatán mennek keresztül, mielőtt azokat a fogyasztóknak forgalomba hozzák. Azonban nem moshatók, mert a nedvesség ösztönözné a csírázást. A babkávé áztatása eltávolítja a mező porát, amely tartalmazhat peszticideket vagy más szennyező anyagokat. Áztatás előtt távolítsa el a látható részecskéket és a csírázott babot. Miután áztatta a szárított babot, ürítse le és öblítse le őket a maradék szennyeződések és cukrok eltávolítására.
Csökkenti a fitinsav hatásait
A fitinsav, amely sok hüvelyesben és gabonafélében található vegyület, csökkentheti a cink és más ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, megnehezítve a szervezet számára ezen tápanyagok felhasználását. A cink nélkülözhetetlen elem, amely támogatja a sejtek anyagcseréjét, és elősegíti az egészséges idegrendszeri működést, a növekedést, az immunitást és a sebgyógyulást. A „Journal of Physiology and Biochemistry” 2000. szeptemberi kiadásában közzétett cikkben Gloria Urbano a Granadai Egyetemen és a társszerzők közölte, hogy a hüvelyesek áztatásával csökkenthető a fitinsav ásványi felszívódásra gyakorolt hatása.
Áztatási tippek
Minden kiló szárított bab esetében 10 csésze vizet használjon az áztatáshoz - javasolja a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok. Csökkentse az áztatási időt bab felforralásával két-három percig, majd a babot a tűzről távolítsa el, és hagyja befedve két-három órán keresztül. A gáztermelő keményítők eltávolításához forraljon 1 font babot két-három percig, fedje le az edényt, és hagyja, hogy a bab egy éjszakán át áztassa. A CDC szerint ez a módszer eltávolítja a bab emészthetetlen keményítőinek 75–90% -át. Míg a nehezebb babot, mint például a sötétkék babot, a pinto- és a vesebabba áztatni kell, a lágy hüvelyeseket, mint például a lencséket, a hasított borsót és a fekete szemű borsot alaposan le lehet öblíteni, nem pedig áztatni főzés előtt. A bab áztatása vagy főzése előtt ellenőrizze a csomagoláson található előkészítési útmutatásokat.
