Mint a szervezet legkoncentráltabb aminosava, az L-glutamin - más néven glutamin - több anyagcsere folyamatban vesz részt, mint bármely más aminosav. Mivel a fehérvérsejteket és más gyorsan osztódó testsejteket üzemanyagként szolgál, a glutamin elengedhetetlen az immunrendszer működéséhez és a szövet helyreállításához. Noha a test általában az összes szükséges glutamint előállítja, egy súlyos sérülés vagy elhúzódó betegség miatt szükség lehet az étrendi bevitel növelésére, ami általában fehérjeben gazdag ételeket jelent.
Állati szövetek
A glutamin legjobb forrásai a hús, a baromfi, a hal és a tenger gyümölcsei. Bár mindegyik bőséges mennyiségű fehérjét tartalmaz, az olyan élelmiszerek, amelyek magasabb szintű fehérjét szolgáltatnak, általában magasabbak a glutaminban. Ez általában azt jelenti, hogy egy sovány marhahúsból több glutamint kap, mint egy zsíros darabból, egyszerűen azért, mert a sovány marhahús unciánként több fehérjét szolgáltat, mint egy olyan mennyiségben, amely nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a zsíros halak, mint például a lazac, szintén nem kiváló források.
Tejtermékek
Sok tejtermék gazdag glutaminban. A savófehérje, amely a sajtgyártás mellékterméke, amelyet táplálékkiegészítőként használnak, a glutamin fő forrása. Noha a tej és a joghurt jó forrása az aminosavnak, a sajt általában jobb forrás. A túró és a ricotta különösen glutaminban gazdag, de jelentős összegeket kaphat a parmezán sajtból, a mozzarellából és a cheddarból is. Más állati eredetű forrásokhoz hasonlóan a alacsony zsírtartalmú tej, joghurt és sajt unciánként kissé több fehérjét és glutamint szolgáltat, mint a magas zsírtartalmú tejtermékek.
Növényi források
Nem kell állati eredetű termékeket fogyasztania ahhoz, hogy étrendjéből glutamint kapjon, mivel a növényi alapú élelmiszerekben is megtalálható. A szárított lencse, a borsó és a bab - különösen a szójabab - jó glutaminforrások, mivel gazdag kiváló minőségű fehérjékben. A káposzta egy másik jó forrás. Michael Murray, ND "Encyclopedia of Healing Foods" szerint a káposzta fekélyellenes hatásait nagyrészt annak glutamin-tartalma tulajdonítja. Egyéb zöldségforrások: nyers spenót és kelkáposzta, petrezselyem, friss bab, cékla, sárgarépa és kelbimbó.
Egyéb források
A tojások a glutamin másik fő forrása. Rengeteg a tojásfehérje is, ha figyeli a koleszterin bevitelét. Számos teljes kiőrlésű gabonában gazdag glutamin, beleértve a zabot, a búzacsírat, valamint a teljes kiőrlésű, kvinoa, kölesből és barna rizsből készült termékeket. Magas zsírtartalma ellenére a diófélék, a magvak és a vajaik - különösen azok, amelyekben magasabb a fehérje - jelentős mennyiségű glutamint tartalmaznak. Mandula, pisztácia, dió, tökmag, napraforgómag, földimogyoró és földimogyoróvaj mind jó források.
szempontok
A NYU Langone Medical Center szerint az átlagos étrend napi 1-6 gramm glutamint szolgáltat. A glutamin bevitelére vonatkozóan azonban nincs útmutató, mivel az emberek túlnyomó többsége olyan étrendet fogyaszt, amely lehetővé teszi a testének, hogy elkészítse azt, amire szüksége van. Noha a glutamin-kiegészítőket gyakran alkalmazzák a műtét, kritikus betegség vagy traumás sérülés utáni gyógyulás elősegítésére, néha ajánlják a kitartást végző sportolóknak és a rákos betegeknek is. Mint minden táplálékkiegészítő esetén, a glutamin-kiegészítőket csak az orvos utasításai szerint szabad szedni.
