A helyi fétis után a hidegen főzött kávé trend 2014 nyarán komolyan elindult, és nemzetközi kávémozgalommá vált. De továbbra is felmerül a kérdés, hogy a főzési folyamat, amely magában foglalja a kávédarálók hosszú ideig hideg vagy szobahőmérsékletű vízben történő áztatását, nem szolgálja-e a fogyasztókat az íz szubjektív kérdésén túl.
"Ahogy a piac felgyorsult, a marketingszakemberek mindkét oldalról a fogyasztókkal szemben verik a fogyasztókat azzal, hogy állítják be a KTF hideg sörfőzde minőségi és néha bizonytalan egészségügyi előnyeit" - mondja Nick Brown, a Roast Magazine Daily Coffee News szerkesztője.
Ezek az egészségre vonatkozó állítások magukban foglalják a kevesebb koffeint és savasságot egy olyan folyamatból, amely egyszerűen helyettesíti a szokásos főzés hőjét az idővel.
Tehát hogyan működik a hideg sörfőzésű kávé?
A módszerrel kávékoncentrátum képződik oly módon, hogy áztatja hideg vagy szobahőmérsékletű vízben 12–24 órán át. A szűrt végterméket két vagy három rész forró vagy hideg vízzel és tejjel vagy tejhelyettesítővel hígítják egy részre kávévá. A koncentrátumot, vagy az "esszenciát" hűtőszekrényben akár hat hétig is tárolhatják, vagy hosszabb ideig fagyaszthatják.
Nem tévesztendő össze a hagyományos jeges kávéval, amelyben a forró főtt kávét jégre öntik, a hidegen főzött kávé olyan folyamat eredménye, amelynek állítása szerint az 1600-as években a holland kereskedők a korai történelemből nyerik a termelési módszert kávé, amely könnyen utazott. Mások szerint a gyakorlat Japánban vagy Közép- és Dél-Amerikában kezdődött, a DailyCoffeeNews.com szerint.
A hideg sörfőzésű kávé egészségre vonatkozó állításai
A hideg sörfőzde-koncentrátumokból készült kávé kevesebb koffeint és kevesebb savat tartalmaz, mint a hagyományos forró sörfőzési módszerrel készített kávé.
1. igény: Alacsony koffeintartalom
A Starbucks szokásos kávékeverékét használó tesztek során a Toddy hideg sörfőző rendszer gyártójának kutatói megállapították, hogy a hidegen főzött kávé 100 milligramm 40 milligramm koffeint tartalmaz, míg az üzletben készített kávé 61 milligramm koffeint tartalmaz.
A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint nagy mennyiségű koffein osteoporosishoz vagy fibrocisztás betegséghez vezethet. Az NIH figyelmeztet a túl sok koffeinre a terhes nők és a gyermekek számára is.
2. igénypont: alacsonyabb savasság
A Toddy tanulmány azt is megállapította, hogy a rendszeresen hidegen főzött kávé pH-ja 6, 31, szemben a melegen főzött változat 5, 48-os pH-értékével. (A pH skálán az alacsonyabb számok több savot jelölnek.)
Az alacsonyabb savtartalmú étrend különféle előnyökkel jár, amelyek miatt a hidegen főzött kávé, ha az alacsony savtartalmú állításai igazak, vonzó az egészségtudatos fogyasztók számára. Ezen előnyök között szerepelhet a csontok egészségének támogatása, az izmok pazarlásának csökkentése, valamint a magas vérnyomás és az stroke súlyosságának vagy előfordulásának csökkentése, a Környezetvédelmi és Közegészségügyi Folyóirat "Alkáli étrend: van-e bizonyíték arra, hogy egy lúgos pH-diéta" című cikke szerint Előnyök az egészségre?"
Ezenkívül a jelentés megjegyzi, hogy a savas étrend által okozott növekedési hormon csökkenésének visszafordítása mindent elősegíthet a szív és érrendszer egészségi állapotától az emlékezetig és a megismerésig.
De ez elegendő bizonyíték ahhoz, hogy feladja a kávéfőzőjét?
"Szinte minden meleg és hideg sörfőzés módszere különbözik a következőktől, különböző kávék, eltérő arányok, különböző sütések és különböző receptek felhasználásával" - jegyzi meg Brown. Ráadásul a hideg sörfőzés alacsonyabb savasságú állításai általában a Toddy megbízásából származnak, mondja Brown, és a különbséget a tudományos közösség nem vizsgálta eléggé.
3. állítás: nem befolyásolja a koleszterint
Jillian Michaels fitneszszakértő a közelmúltban fektetett be a Lucky Jack Organic Coffee Co. Co.-be, amely palackozott, szerves, hidegen főzött kávét készít nitrogénnel.
Az NBC korábbi edzője, a Robot D. Schatz, a Forbes.com közreműködője elmondta, hogy a koleszterinprobléma az egyik oka annak, hogy úgy döntött, hogy vállalkozni kezdi: "Kávézó vagyok. De van néhány probléma a kávéval kapcsolatban. Például, a kávé a második legmagasabb permetezett növény a világon. Ezen túlmenően, a kávé főzése befolyásolhatja az egészségét. Tanulmányok kimutatták, hogy a forró főzött kávéval egyes emberek valóban megemelik az LDL-szintjét, ami szintén rossz."
A koleszterinszint emelkedése azonban nem korlátozódhat a forró főtt kávéra. A cafestol és a kahweol, a diterpének néven ismert kémiai vegyületek a kávéolajok természetes részei, ám ezek "növelik az emberi koleszterin és trigliceridek szérumkoncentrációját, és enyhén hatnak a májsejtek integritására". egy 1996-os cikkre, amelyet a Royal Society of Medicine folyóiratban mutattak be.
A kávé szűrése eltávolítja a cafestolt és a kahweolt. Mivel azonban a kávé oldódik, és a hideg víz nem oldja a kávét, valamint a forró vizet - ami hozzájárul a hideg sör főzésének kevésbé savas ízéhez - előfordulhat, hogy bizonyos vegyületek nem szivárognak ki a kávéfőzőből, ha hideg vízzel főzik.
További vizsgálatokra van szükség annak meghatározásához, hogy a hideg sörfőzés eltávolítja vagy gátolja-e a diterpéneket, ezért érdemes kiszűrnie a hideg sörfőzde-esszenciáját, mielőtt elfogyasztja, ha koleszterinproblémái vannak.
Szívbetegségek, rák és így tovább
Általában bebizonyosodott, hogy a kávé gazdag antioxidánsokban, amelyek elősegíthetik az öregedéssel kapcsolatos betegségek, például a szívbetegség, az Alzheimer-kórt és a rákot. Noha más okai lehetnek a hideg főzés kedvelésének, nincs bizonyíték arra, hogy a hideg főzés folyamata negatív vagy fokozná ezeket az antioxidánsokat.
Az UCLA Science and Food szerint az oxidációs folyamat nagyobb sebességgel történik, ha a kávét forrón főzik. Az oxidált kávéolajok okozhatják a kávé keserű és savanyú ízét, ám még nem vizsgálták még teljesen, hogy a magas hőmérséklet csökkenti-e a kávé antioxidáns előnyeit is.
Olvassa el az italra kész csomagolt hideg sörök címkéjét
Az italra kész (RTD) termékeket stabilizálhatják polcokon olyan módon, ahogyan a házi készítésű italok nincsenek - mondja Brown. Azt javasolja a fogyasztóknak, hogy a termékcímkéket súrolják az olyan összetevőkre, amelyeket általában minden más italnál vagy feldolgozott ételnél elkerülnének.
"Van egy hatalmas és meglehetősen zavaró KTF-termékkínálat, és minden nap újabb termékek érkeznek" - mondja Brown. "A hideg KTF-italok szegmense egészében erőteljesen növekszik, és biztos vagyok benne, hogy a hideg sörfőzde, amelyet főként kávépörkölők készítenek, ütközött az amerikai„ kézműves ételek ”mozgalmából.
A piaci megfigyelők a KTF-termékek növekedését olyan társaságoknak számítják, mint a portland-i Stumptown, amely 2011-ben kezdte el eladni a csomagolt hidegen főzött kávéját.
A tendencia azóta bebizonyította megmaradó erejét: a Starbucks és Peet nagymárkás kávékereskedői, valamint Joe élelmiszerüzlet, Joe bekapcsolódnak az akcióba. A Peet's, amely 2015 júniusában váltotta fel a hagyományos jeges kávé sorozatát hideg főzéssel, ugyanezen év októberében megvásárolta a Stumptown-t.
Egyéb lehetséges előnyök
Úgy tűnik, hogy a hideg sörfőzési módszer néhány fillért is megtakarít az energián - és egy nagy kancsó hideg sörfőzés előállítása során a fizikai folyamat néhány kalóriát is elégethet. Használja újra a kávéfőzőt a kertben vagy testradírhoz, hogy a hideg főzés környezetbarátabb legyen.
Mit gondolsz?
Ön rajongója a hideg főzésű kávénak? Miért vagy miért nem? Mi a véleményed az új tendenciával kapcsolatos egészségre vonatkozó állításokról? Mondja el nekünk a hozzászólásokban!
