A hús füstölése a grill mellett nem csak finom füstös ízét fogja adni, hanem megőrzi a húst is, mivel ez a módszer lassan főzi a húst közvetett módon. Függetlenül attól, hogy a bordája marha- vagy sertésborda -, amikor a bordákat főzi a grillben, fennáll a kockázata, hogy túlfőzi őket. A dohányzó bordák azonban lényegesen hosszabb időt vesznek igénybe a alapos főzéshez, mivel a hús közvetett főzésekor a közvetlen lánggal szemben a felesleges hőt és füstöt felhasználják.
1. lépés
Dohányzás előtt készítse elő a bordákat. Ha a bordák fagytak, főzés előtt jó leolvasztást végezzen. Öblítse le a bordákat hideg vízben, és áztassa pácban, vagy főzés előtt fedje le őket választott mártással.
2. lépés
Készítse elő a dohányzót, amíg a hús pácolt. Helyezzen be egy párizált újságot a faszén kémény aljára, és töltse fel a kéményt egyszemű faszénpel. Gyújtsa meg az újságot, és hagyja, hogy a tűz körülbelül 10-15 percig meggyulladjon az összes szén.
3. lépés
Várjon, amíg a faszén készen áll, majd helyezze a faszéntartóba a dohányzó alján. Helyezzen körülbelül egynegyed vizet a vízforralóba, és tegye a rostélyt a dohányosra.
4. lépés
Helyezze a húst a dohányosra, és zárja le a fedelet. Nyissa ki a bejárati ajtót a dohányos oldalán, és tegyen körülbelül hat fadarabot a fűtött szén tetejére.
5. lépés
Füstölje a bordákat kb. Két és fél-három órán keresztül, attól függően, hogy milyen hús van és meleg a grill.
6. lépés
Ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét, hogy ellenőrizze, vajon biztonságos-e enni. A marhahús biztonságos a 145 F hőmérsékleten, de szükség esetén magasabb hőmérsékleten is elkészíthető. A sertéshúst legalább 160 F-ig kell főzni. Távolítsa el a bordákat a dohányosból, hagyja lehűlni és tálaljuk.
Tipp
Kísérletezzen különféle fafajokkal, hogy finomítsa a hús ízét. Az almafa húsának más ízét fogja adni, mint mondjuk tölgy vagy fenyő.
Miután körülbelül egy órán át füstölte a bordáit, becsomagolhatja azokat alumínium fóliába, és hagyhatja, hogy a főzés befejeződjön, hogy extra érzékenységű legyen.
