Az orvvadítás szelíd főzési módja lehetővé teszi a forrásban lévő folyadékok hőjét, hogy finom húsokat, például halakat főzzenek, anélkül, hogy a hús integritását rontanák. A füstölt tőkehal orvvadása nem sokban különbözik más halak orvvadászatától; el kell távolítania a felesleges sót a húsból. A tőkehal füstölése megőrzi a halat, és jellegzetes füstös aromát ad hozzá, ám a folyamathoz a hús sósítását kell elvégezni. Ha az orvvágás előtt nem távolítja el a felesleges sót, az étel kissé keserűbbé válhat.
1. lépés
Áztassa a füstölt tőkehal tejben körülbelül 24 órán keresztül, hogy eltávolítsa a sót a halból. A füstölési folyamat megköveteli a tőkehal sós-vizes nátrium-kloridoldattal való áztatását, és a halak felesleges sóval való felitatását.
2. lépés
Öntsen friss tejet vagy vizet egy olyan edénybe, amely elég a tőkehal tartásához. Használjon annyi tejet vagy vizet, hogy a füstölt tőkehal legalább 1 hüvelykig lefedje az oldalt.
3. lépés
Forraljuk fel a tejet vagy a vizet alacsony lángon. A folyadék felületének csillogni kell; semmilyen buborék ne törje le a folyadék felületét.
4. lépés
Helyezze a tőkehal a folyadékba. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a tőkehalfecskendő 6 percig tartson, vagy amíg a tőkehal ki nem lep.
Amire szüksége lesz
-
Tej
Nagy serpenyő és fedél
