A balzsamecetet hagyományosan az olaszországi Modena városában gyártják. Koncentrált szőlőléből készül, amelyet erjesztnek és legalább 10 hónapig érlelnek, hogy kialakuljon íze. A balzsamecetet az Egyesült Államokban belföldön is előállítják, és rövidebb ideig érlelik. Az almaecet az almabor erjedésével állítják elő. Az almabor cukrokat baktériumok és élesztők bontják le, így alkoholt állítanak elő, amelyet ecetre bontanak tovább. A balzsamecetet gyakran használják salátaöntetek készítéséhez, hús- és tenger gyümölcsei ízesítőjaként, vagy friss gyümölcsök felett szitálva. Az almaecet édes és kesztyűs kiegészítés az öntetekhez, a chutney-khez, a pörköltekhez és a pácokhoz.
Kalória és szénhidrát
A balzsamos ecet és az almaecet egy adagonként csak kevés kalóriát tartalmaz. Minden evőkanál balzsamos ecetet tartalmaz 14 kalóriát, ugyanolyan mennyiségű almaecet tartalmaz 3 kalóriát. Ezek a kalóriák természetes szénhidrátokból származnak, amelyek a gyümölcslevekben fordulnak elő, amelyekből az ecetet előállítják. A balzsamecet minden evőkanálban 3 gramm szénhidrátot tartalmaz. Az almaecet evőkanálban kevesebb, mint egy gramm szénhidrátot tartalmaz.
Ásványi tartalom
Az almabor és a balzsamos ecet szintén ásványi anyagforrások, amelyek a testnek megfelelő működéséhez szükségesek. Minden evőkanál balzsamos ecet 18 mg káliumot és 4 mg kalciumot és nátriumot tartalmaz. Ugyanazon mennyiségű almaecet tartalmaz 11 mg káliumot és 1 mg kalciumot és nátriumot. Az Orvostudományi Intézet szerint a 19-50 év közötti embereknek naponta kb. 4700 milligramm kálium, 1000 mg kalcium és 1500 mg nátrium kell.
Koleszterin hatások
Az ízesítés és a savasság hozzáadása mellett a balzsamecet és az almaecet egészségre is kihatással lehet. A „Nutritional Science and Vitaminology Journal” 2010-ben közzétett tanulmány kimutatta, hogy a balzsamos ecet csökkentette az LDL koleszterin oxidációját és a habsejtek képződését, amelyek mind hozzájárulnak az atherosclerosishoz vagy az artériák megkeményedéséhez. A 2014-ben a "Journal of Membrane Biology" -ben közzétett tanulmányban a nők egerekben, akik magas koleszterinszintet tápláltak alma-ecet hozzáadásával, alacsonyabb volt a vér lipidszintje, mint a nőstény egerekben, akik magas koleszterinszintet tápláltak almaecet nélkül.
Vércukorszint-ellenőrzés
Az ecetsav, amely mind a balzsamossav, mind az almaecet alkotóeleme, hatékonyan szabályozza a vércukorszintet és a telítettséget. A 2005-ben az "European Journal of Clinical Nutrition" -ben közzétett tanulmány kimutatta, hogy amikor az egészséges önkéntesek ecetet fogyasztottak kenyéralapú étkezés közben, akkor alacsonyabb az inzulinválaszuk és fokozott telítettség érzésük akár 120 perccel a fogyasztás után. Az ecettel savanyított ételek fogyasztása vagy ecetsalapú öntettel az ecetsav étkezés közben történhet.
