Az, hogy mennyi ideig tart egy adott élelmiszer emésztésre, elsősorban a makrotápanyag sminkjétől függ. A három makrotápanyag közül a szénhidrátok a leggyorsabban, míg a zsírok a leggyorsabban emésztődnek. A tészta elsősorban szénhidrátokból áll, némi fehérjével és nyomnyi mennyiségű zsírral. A tészta étel emésztési sebességének megítélésében egy másik elem az, amelyből a tészta készül.
Tipp
A fehér tészta elsősorban gyorsan emészthető szénhidrátokból áll. A teljes kiőrlésű tészta azonban magasabb rosttartalommal rendelkezik, ami lassítja az emésztési folyamatot.
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok emésztése
Az emésztés az az élelmiszer, amely elegendő összetevőkre bontódik, amelyek elég kicsik ahhoz, hogy a tápanyagok a bél falán keresztül felszívódjanak a véráramba az egész testben történő felhasználás céljából. A szénhidrátok, fehérjék és zsírok emésztésének sebessége a kémiai összetételükkel és az emésztés helyével függ össze. A zsírok és fehérjék sokkal összetettebb molekulák, mint a szénhidrátok, ami azt jelenti, hogy hosszabb időt vesz igénybe a test szétesése. A szénhidrát emésztés a szájban kezdődik, amikor megteszi az első harapását. A fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik, és a zsír emésztése csak akkor kezdődik, amíg az étel eléri a vékonybélét.
Könnyen emészthető élelmiszerek
Egy másik tényező, hogy mennyi ideig tart a tészta emésztése, az, hogy milyen szénhidrátból áll. A fehér tészta finomított lisztből készül, amelynek rostja nagy részét eltávolították a feldolgozás során. A rost lelassítja az emésztést, és nélküle a szénhidrátok emésztésre kerülnek, és nagyon gyorsan felszívódnak a véráramba. A fehér tészta különféle magas szénhidráttartalmú ételek közé tartozik, amelyek a gyomorban könnyedén elérhetők. A teljes kiőrlésű búzából, barna rizsből vagy quinoából készült tészta ugyanakkor megőrzi rostját, és lassabban emészthető fel. Az étkezés egyéb tartalma befolyásolhatja az átutazási időt is. Ha például a tésztát magas zsírtartalmú szósz borítja, ez lelassíthatja az emésztést. Az, hogy mekkora tésztát eszik, az is befolyásolja a szállítási időt, mivel a nagyobb tésztamennyiségeknek hosszabb időre van szükségük az emésztésre.
Tényleges tranzitidő
A Colorado Állami Egyetem VIVO Patofiziológiája szerint az áthaladási idő jelentősen különbözik az egyének között. Az emésztést befolyásoló tényezők sokfélesége lehetetlenné teszi, hogy a tészta emésztésére meghatározott időpontra kerüljön sor. Néhány következtetést le lehet vonni. Egészséges felnőttekben az étel átlagos száradási ideje körülbelül 24-72 óra. Ha egy normál adagot fehér tésztát fogyaszt, amely 1/2 csésze, alacsony zsírtartalmú marinara szósszal, akkor a tranzit ideje ennek a skálanak a legalacsonyabb végére számíthat. A magasabb rosttartalmú tészta, a nagyobb adag és az étkezés összetevői, amelyekben nagyobb a zsírtartalom és a fehérje, növelik az áthaladási időt.
Tészta és a vércukorszint
Szénhidráttartalmú ételként a tészta képes emelni a vércukorszintjét. Az, hogy a tészta milyen gyorsan emészthető és felszívódik, határozza meg, hogy mekkora hatást gyakorol a szintjére. A glikémiás index (GI) egy eszköz annak mérésére, hogy a szénhidrát milyen gyorsan emészthető és felszívódik, és milyen hatással vannak a vércukorszintjére. Minél nagyobb a szám, annál gyorsabban emészthetők fel a szénhidrátok, és annál valószínűbb, hogy energiájának ingadozásait és a vércukorszögek egyéb negatív hatásait tapasztalja meg. A legtöbb tészta meglehetősen alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik, de a teljes kiőrlésű tészta alacsonyabb, 37-ös GI-vel, szemben a fehér tészta 41-es GI-vel.
