Eper, banán, karamell, kókuszdió golyó - bármi, amit el tudsz képzelni, édesebbé válik, ha csokoládéba meríti. A tárolás után néha fényes és csábító csokoládé merítésével fehér vagy szürke bevonat alakul ki, amely csak étvágygerjesztőnek tűnik. Ez a bevonat, úgynevezett virágzás, akkor alakul ki, amikor a nedvesség érintkezésbe kerül a csokoládéval, vagy amikor a csokoládé zsírai elkülönülnek a kakaótól. A csokoládé iránti szerencsére mindkét forgatókönyv megelőzhető.
1. lépés
A mártócsokoládét hűvös, sötét helyen tárolja, ahol a páratartalom nem haladja meg az 50% -ot. A tárolási hely ideális hőmérséklete átlagosan 60–69 fok legyen.
2. lépés
A hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolt merülő csokoládét hagyja szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt eltávolítja a csomagolásából. A szabadban érintkezésbe kerülő hideg csokoládé páralecsapódást idéz elő, ami cukorvirágzást eredményez.
3. lépés
Használat előtt edzje le a mártó csokoládét. Melegítsük a csokoládét dupla kazánban alacsony lángon. Folyamatosan keverjük egy fakanállal, és távolítsuk el az edényt a tűzről, amikor a csokoládé megolvad. Adjon hozzá néhány olvasztott csokoládét a fűtött csokoládéhoz, csatlakoztasson egy cukorka hőmérőt a kettős kazánhoz, és hagyja, hogy a csokoládé 80h-ig lehűljön. Állítsa vissza a kettős kazánt alacsony lángon, keverés közben, amíg a csokoládé el nem éri a 90 fokot.
Tipp
A zsírbimbó valószínűleg 70–75 fok Fahrenheit hőmérsékleten tárolt csokoládé merítéskor alakul ki.
Nem ártalmas a cukor vagy a zsírbimbó által érintett merítő csokoládé fogyasztása.
