A tészta svédasztalos környezetben történő kiszolgálása kihívást jelent; szüksége van egy koptatóedényre, hogy melegen tartsa. Míg a rágóedény nagy feladatot jelent a meleg tészta igény szerinti biztosításában, az állandó hő hatására a tészta kiszáradhat és a tészta összeragadhat. A professzionális vendéglátóedényeknek van egy víztartálya, amely párolja az ételt és nedves. Ha nincs csúcsminőségű kopáskészlete, akkor továbbra is megakadályozhatja, hogy a főtt tészta összetapadjon.
1. lépés
Főzzük a tésztát addig, amíg al dente - lágy, de kissé ellenáll. A rágóedény melegében folytatja a főzést, így nem akarja túlfőzni.
2. lépés
Állítsa be a kopóedényt. Gyújtsa meg a Sterno-t alatta.
3. lépés
Öntsön 1/2 hüvelyk szobahőmérsékletű vizet a rágóedénybe. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a vizet melegedni.
4. lépés
A főtt tésztát engedje le egy szűrőedényben. Öt percig alaposan öblítse le a tésztát hideg vízben. Az öblítés megállítja a főzési folyamatot, és eltávolítja a felületről a fölösleges keményítőt - ami a tésztát ragacsossá teheti.
5. lépés
Szitáljon be kis mennyiségű olívaolajat a tésztára. Dobd el a tésztát, hogy egyenletesen fedje be az olajjal. Az olaj növeli a nedvességet és megakadályozza a tészta tapadását.
6. lépés
Adja hozzá a tésztát a rágóedény vízéhez. Helyezze vissza a fedelet. A rágóedényben lévő víz elpárologtatja a tésztát, és nedves marad.
7. lépés
Rendszeresen keverjük össze a tésztát, hogy az alján levő tészta ne okozzon túl. Adjon hozzá még vizet, ha elpárolog, és tartsa a rázóedényt használat közben befedve.
Amire szüksége lesz
-
Kopás edény fedéllel
sterno
Víz
Szűrőedény
Olivaolaj
