A hamburgerek főzésekor az őrölt marhahúslé megnő, így a burger teteje domborodik. A közismert személyeknek egyszerű titka van abban, hogy a burger pogácsákat a sütés során egyenletesen tartják, ami nemcsak a hamburger egyenletes főzését biztosítja, hanem lehetővé teszi a feltöltéseket, anélkül hogy félne attól, hogy lecsúsznak a pogácsa és az ölére.
1. lépés
Melegítse elő a rostélyt magas hőmérsékleten.
2. lépés
Helyezze a darált marhahúst egy tálba, és ízesítse sóval és borssal. Finoman hajtsa össze a húst, hogy belefűzze az ízesítőket anélkül, hogy a keverék sűrűvé válna.
3. lépés
A földi hamburgert alakítsa egy kissé nagyobb méretű, legfeljebb 3/4 hüvelyk vastag pogácsára. Az ujjaival nyomja be az oldalakat úgy, hogy a pogácsa egyenletes magasságú legyen a közepétől az élekig. Ezután a hüvelykujjával vagy a csuklóival mély bemélyedést készítsen a pite közepére.
4. lépés
Helyezze a hamburgert a rácsra közvetlenül a láng fölött, és süsse három-négy percig, vagy amíg a hamburger szépen összehúzódott héja nem képződött. Fordítsa le a hamburgert, és főzzük további három-négy percig, vagy amíg a kívánt főzés meg nem fejeződik.
Amire szüksége lesz
-
Darált marhahús
Kóser vagy tengeri só
Durván őrölt fekete borsot
Tipp
A séf, a szerző és a Burger Bar tulajdonosa, Hubert Keller azt javasolja, hogy az őrölt marhahúst használják, amely nem haladja meg a 85% -ot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hamburgerek lédúsak-e. Ha úgy dönt, hogy karcsúbb marhahúst használ, tartsa a lehető legnedvesebben pirított gombával vagy hagymával, vagy egy kevés olívaolajjal vagy majonézzel.
Figyelem
Bobby Flay hírességek séf arra figyelmeztet, hogy a hamburgereket csak egyszer kell megfordítani a főzés során. Ha túl sokszor megfordítja őket, a burger széteshet és kiszáradhat. Arra is figyelmezteti, hogy soha ne nyomja le spagettel spagettel, mert ez a gyümölcslevek kifogyásához vezet, így száraz burger lesz.
A marhahús számos baktériumot hordozhat, mint például E. coli, szalmonella, campylobacter és listeria. Ezek a baktériumok általában a hús felületén élnek, de az őrlési folyamat eloszlatja őket a hús egész területén, így kritikus jelentőségű a hamburgerek alapos elkészítése. Noha a kísértésnek valószínű, hogy ritkán eszik őket, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmezésbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata azt ajánlja, hogy kizárólag hamburgereket szolgáltasson fel legalább 160 fok Fahrenheit belső hőmérsékleten vagy közepes édességig főzve.
