Ha a tej fogyasztása szédülést és duzzanatot okoz, vagy hasmenést okoz 30 perc-két órán belül, akkor ideje lehet laktózmentes tejre váltani. A laktózmentes tejet úgy állítják elő, hogy enzimeket ad hozzá a tejhez, mielőtt elfogyasztja azt, így az emésztőrendszernek nem kell elvégeznie a munkát.
Bár bárki is fogyaszthat laktózmentes tejet, mivel annak táplálkozási profilja megegyezik a szokásos tej tulajdonságaival, ez különösen hasznos azok számára, akik laktóz-intoleransek és nehéz fizikailag emésztik a laktózt.
Tipp
A laktózmentes tejet úgy állítják elő, hogy szintetikus laktáz enzimet ad hozzá a szokásos tejhez a tej lebontása előtt, vagy pedig a tejből teljesen kiszűrjük.
Mi a laktóz intolerancia?
A laktóz a fő cukor, amely természetesen megtalálható a tejben és a tejtermékekben. A cukor diszacharidnak vagy komplex cukornak van besorolva, mivel két különféle egyszerű cukorból, úgynevezett glükózból és galaktózból készül, amelyek össze vannak kötve. Általában, ha laktózt fogyaszt, a laktáznak nevezett enzim, amelyet a bélnek a jejunumnak nevezett részében állít elő , a laktózt lebontja a két egyszerű cukrokba, így a tested megfelelően felszívja azokat.
- puffadás
- Gáz
- Hasmenés
- Hányinger
- Gyomorfájdalom
- Hányás
A Mayo Clinic szerint ezek a tünetek általában 30 perc és 2 óra között jelentkeznek tej vagy más laktózt tartalmazó étel vagy ital bevétele után.
A laktóz intolerancia oka
Ha csecsemő vagy, az étrend szinte kizárólag tejből áll, így a bél nagy mennyiségben laktázt termel; öregedve azonban ez a természetes termelés csökken, mivel evolúciós szempontból nincs szüksége annyi tejre a túléléshez.
A 2019 márciusában a Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism kiadványban közzétett jelentés szerint a felnőttek körülbelül 75% -a világszerte laktóz intolerancia. De nem mindenki tapasztal tüneteket, és egyesek érzékenyebbek, mint mások.
Egyesek laktóz intoleranciában képesek elviselni egy kicsit a normál tejet, mások súlyos tüneteket tapasztalnak, még kis mennyiségű cukornak is kitéve. Ha esik az utóbbi táborba, akkor hasznos lehet a laktózmentes tej.
Laktóz intolerancia vagy tej allergia?
A laktóz intolerancia csak az emésztőrendszerben fordul elő, és bár ez rendkívül kényelmetlen lehet, különösen, ha igazán érzékeny a laktózra, ez nem igazán súlyos vagy életveszélyes. Másrészről, a tejallergia, amely az egyik leggyakoribb allergia, immunválaszt jelent, amely akkor jelentkezik, amikor tejet fogyaszt, általában az egyik fehérje miatt: kazein vagy savó. Ha allergiás a tejre, még egy kis expozíció olyan tüneteket is okozhat, mint:
- Csalánkiütés
- Hányás
- Gyomorrontás
- Hányás
- Légszomj
- Viszkető
- Szédülés
- Megnövekedett pulzus
- A torok duzzanata
- Szorongás
Laktózmentes tejtermelés
Ha allergiás a tejre, akkor teljes és határozatlan ideig el kell kerülnie a tejet és a tejtermékeket. Ha laktóz-intoleranciát mutat, akkor ugyanazt a megoldást alkalmazhatja: egyszerűen kerülje el a laktózt tartalmazó ételeket vagy italokat. Az élelmiszergyártók ezzel szemben más módszert akartak találni a fogyasztók számára az ilyen problémák kezelésére. Annak érdekében, hogy olyan tejet készítsen, amelyet még a laktóz intoleranciában szenvedő emberek is fogyaszthatnak, az élelmiszergyártók bevezettek a laktózmentes tejet.
A legtöbb laktózmentes tejet úgy állítják elő, hogy a szokásos tejhez hozzáadják a laktáz enzim szintetikus vagy ember által készített változatát. Az enzim a tejben lévő laktózt glükózra és galaktózra bontja le, mielőtt elfogyasztja azt, így a laktóz nem okoz problémát az emésztőrendszerben. Az US Dairy Innovációs Központja szerint más élelmiszer-gyártók csak kiszűrik a laktózt.
Egyéb laktózmentes tejkülönbségek
Bár a laktózmentes tej, amelyhez laktázt adtak hozzá, táplálkozási szempontból megegyezik a szokásos tejjel D-, B-vitamin-, kalcium- és fehérjetartalom szempontjából, általában édesebb íze van, mivel a benne levő cukrok már lebontásra kerültek.
A laktózmentes tej hosszabb eltarthatósági ideje is jellemző, mint a szokásos tejnél, mivel a tej károsodásáért a laktóz felelős. A Yale Scientific szerint a romlás akkor fordul elő, amikor a laktóz elbomlik, és ennek eredményeként tejsavat állít elő. A tejsav adja az elkényeztetett tej savanyú ízét, és felelõs az alvadásért is, amelyet akkor lát, amikor a tej elmúlik a lejárati idején.
Egyéb tej alternatívák
Ha problémái vannak a tej emésztésével, de továbbra is szeretné élvezni a tejtermékek táplálkozási előnyeit, akkor inkább alacsonyabb laktóztartalmat választhat. Egy csésze hagyományos tej körülbelül 12–13 gramm laktózt tartalmaz, de más tejtermékek, különösen az erjesztett termékek alacsonyabb cukortartalommal rendelkeznek.
Például, az azonos méretű fél-fél vagy könnyű tejszín csak 0, 4 gramm laktózt tartalmaz, míg egy csésze túró 6 grammot tartalmaz. Egy uncia sajt nulla és 2 gramm laktózt tartalmaz, és egy csésze joghurt körülbelül 6–13 grammot tartalmaz. Fontos azonban megjegyezni, hogy a probiotikumokat tartalmazó joghurtot, amelyet tenyésztett joghurtnak is neveznek, általában jobban tolerálják, mint a tejet, mert a probiotikumok segítenek a tejcukor megemésztésében.
- Író
- Zsírtalanított tejpor
- Savó
- túró
- Sajt íze
- Malátás tej
- Édes krém
- Tejföl
