A roma saláta szokatlanul sokoldalú saláta-összetevő. Egyesíti a leveles saláta sötét színét és táplálkozási értékét a fej típusú saláta éles, lédús textúrájával, mint például a jéghegy, és ezáltal a saláta típusainak a legjobb tulajdonságait biztosítja. A roma szívek különösen népszerűek az otthoni salátakészítők körében. Ezek a romaine teljes fejei, amelyekből megfosztották a viszonylag durva külső leveleiket, amelyeket a betakarítás során gyakran megsérülnek. A finom belső leveleket előmossák, hogy eltávolítsák a szemcséket és a szennyeződéseket, és csak a darabolás és a salátákban való felhasználás előtt kell öblíteni.
ékek
1. lépés
Alaposan öblítse le a rómát hideg folyó víz alatt, ujjaival óvatosan elválasztva a leveleket, hogy a víz átfolyhasson.
2. lépés
Rázza le a felesleges nedvességet, és helyezze a római szíveket a vágódeszkájára. Egy éles késsel vágja le a szárított réteget a szív gyökér végén. Hagyjon elegendő helyet a gyökér végének ahhoz, hogy a leveleket együtt tartsa.
3. lépés
Vágjuk be a romaine-szívet négy ékre, hosszirányban. Fordítsa őket vágott oldalával lefelé a papír törülközőn, és hagyja öt percig kifolyni, mielőtt folytatná a saláta ékeit.
Darabok
1. lépés
Válasszuk szét a római leveleket, és alaposan öblítsük le hideg folyó víz alatt. Rázza le a felesleget, majd centrifugálja a leveleket egy saláta fonóban, vagy papírtörölközővel szárítsa meg.
2. lépés
Gyűjtsük össze a leveleket vissza egy laza kötegbe. Vágja át az egész köteget hosszirányban, majd fordítsa meg és vágja újra, hogy az egész köteg négy laza éket készítsen.
3. lépés
Vágjuk le a leveleket egy vagy két hüvelyk intervallumokban, téglalap alakú, harapás méretű darabokra készítve. Dobd el a darabokat más zöldségekkel, hogy zöld salátát készítsen.
chiffonade
1. lépés
Válassza le a leveleket, és alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt. Forgassa őket egy saláta fonóban, vagy kézzel szárítsa meg a leveleket tiszta papír törölközőn.
2. lépés
Vedd ki a három legnagyobb levelet, és rakd őket a vágódeszkájukra. Raktasson további leveleket mindegyikre, a rendelkezésre álló legnagyobbtól a legkisebbig.
3. lépés
Az első halom leveleket szűk, szivar alakú kötegbe gurulja. Egy éles késsel vágja át a "szivarot", hogy finom salátadarabokat készítsen.
4. lépés
Ismételje meg a másik két köteggel. Dobja el a finom romándarabokat, hogy lazítsuk őket, és használja az aprított salátát a recept szerint.
Amire szüksége lesz
-
Roma szív
Vágódeszka
Éles kés
Papírtörlő
Saláta fonó
Tipp
Továbbra is fennáll a mítosz, hogy a saláta fém kés vágása miatt gyorsabban megbarnul. Az igazság az, hogy az élelmiszer-tudományos írók, például Mark Scarborough és Bruce Weinstein bebizonyították, hogy a saláta ugyanolyan mértékben barnul, függetlenül attól, hogy fémre vágják, műanyag "saláta késhez" vágják vagy szakítják.
A chiffonade technika lapos leveles gyógynövényekre, például bazsalikomra is alkalmazható.
