A glutén egy olyan fehérje, amely bizonyos gabonafélékben, például rozsban, alig, búzában és búzában található. Celiakiai betegekben a glutén a vékonybélben gyulladást okoz, amely károsítja az emésztőrendszert és akadályozza a tápanyagok felszívódását. Más emberek előfordulhat, hogy a fehérje intolerancia vagy allergia miatt nem képesek glutamint fogyasztani. Noha a legtöbb glutént kivághatja úgy, hogy elkerüli az összes olyan ételt, amely rozsot, árpát és búzát tartalmaz, a glutén számos élelmiszerben kis mennyiségben van jelen. Annak érdekében, hogy teljes mértékben kiküszöbölje a glutént az étrendből, együtt kell működnie egy táplálkozási szakemberrel, hogy elkészítse az összes gluténtartalmú élelmiszer listáját.
1. lépés
Vásárláskor és étkezés előtt olvassa el figyelmesen a címkéket, és ragaszkodjon azokhoz az ételekhez, amelyek állítólag gluténmentes létesítményben készültek. A glutént gyakran elrejtik az összetevők listájában, és egyes ételeket, amelyek nem tartalmaznak közvetlenül glutént, valószínűleg olyan búzatermékeket gyártó gyárban gyártották. Egyes élelmiszer-adalékanyagok szintén tartalmazzák a fehérjét. Az elkerülendő alkotóelemek: árpa, tönköly, maláta, teriyaki szósz, szójaszósz, MSG, növényi fehérje, füstaromák, műfestékek, karamellszín és hidrolizált növényi fehérje. Kerülnie kell a fűszerkeverékeket, ételízesítőket és szószokat is, kivéve, ha ezek gluténmentes címkével vannak ellátva.
2. lépés
Válasszon sütőliszt "gluténmentes" címkével. Sokféle kenyér, gofri és muffin keverék, pizza kéreg és egyéb ételek kaphatók glutén nélkül.
3. lépés
Vegye be a biztonságos gabonaféléket a napi étrendbe. A barna rizs, a köles, a len, a quinoa, a teljes kukorica, a teff, a cirok, a tiszta hajdina és az amarant néhány magas rosttartalmú és nem tartalmaz glutént. Lehetséges, hogy felkeresnie kell egy speciális élelmiszerüzletet, hogy megszerezze ezeket a szemeket. Azt is meg szeretné tudni, hogy a vásárolt gabonaféléket glutént feldolgozó üzemben dolgozzák-e fel, mivel a berendezések keresztszennyeződést okozhatnak. Számos élelmiszer-címke ezt az információt most finom nyomtatásban kínálja.
4. lépés
Főzzen gluténmentes tésztával. Számos speciális és teljes élelmiszerüzlet amarantból, kukoricából, quinoából és rizsből készült tésztákat szállít.
5. lépés
Távolítsa el a feldolgozott ételeket, rántott húsokat, fogyasztásra kész gabonaféléket és több összetevőből álló termékeket az étrendből. Ezek közül sok glutént tartalmaz. Még a fagyasztott húsok, például a csirkemell vagy a pulyka is tartalmazhat glutént oldatban, amelybe injektálják őket.
6. lépés
Válasszon egy összetevőből álló ételeket, amikor csak lehetséges, például egész gyümölcs, zöldség, hal, sovány hús, rizs és burgonya.
7. lépés
Vigyázzon a nem élelmi gluténforrásokra. Néhány rúzs, fogkrém és gyógyszer glutént tartalmaz. A Gluténmentes Társaság honlapja szerint sok vitamin-kiegészítőt gabonaalapokkal készítenek, és ezeket kerülni kell, hacsak nem mondják kifejezetten gluténmentesnek.
Tipp
Vegyen be egy multivitamin-kiegészítőt, ha kivágta a glutént. A fogyasztásra kész gabonafélék, kenyértermékek és egyéb gluténtartalmú élelmiszerek elkerülése azt jelenti, hogy nem eszik általában dúsított ételeket. Ez növeli annak a kockázatát, hogy hiány lesz rost-, vas-, kalcium-, folát- és más tápanyagokban.
Figyelem
Mindig tegyük fel, hogy minden talált étel glutént tartalmaz, kivéve, ha biztos benne, hogy nem. A glutént számos váratlan helyen megtalálják, például húsleveskockákban, szójaszószban, burgonya chipsben és áldozati ostyákban.
