A skót filé az ausztrál és az új-zélandi név a bordaszem filé számára, marhahúsdarab, amely a tehén bordarészéből származik és tele van zsíros erezettel. A legközelebbi filé steak főzésének legmegfelelőbb módja, ha sütjük, serpenyőben főzzük vagy megsütjük.
Tipp
A skót filék az Egyesült Államokban bordás szemfájloknak vagy bordák filéinek ismertek. A legjobb eredmény elérése érdekében főzze ezt az ízesített serpenyőt egy serpenyőben vagy a grillben.
A skót filékről
A skót filé az egyik legkedveltebb darab Ausztráliában, a Nebraska-Lincolni Egyetem szerint. Ezek a vágások, más néven bordaszem vagy bordafilé nézetben gyengéd és kisebbek, mint a teljes bordaszem steakek. A bordafilé-steak főzésének legjobb módja a grill vagy egy serpenyő, nagy hőforrással lezárt, és néha a sütőben készített főzés.
A skót filé nagyon jó, húsos ízű, mivel a darabon nagy mennyiségű zsír enged fel. A főzés során ez a zsír alapozza meg a húst, és nedves és gyengéd marad. A bordás szemfilé vitathatatlanul lédús, ezért tökéletesen csak borssal és sóval fűszerezve szolgál fel.
Az oldalakat is egyszerűvé kell tenni. Keressen sült burgonyát, sült krumplit vagy párolt zöldséget, például a párolt brokkolilisztjét vagy az egyszerű párolt brüsszeli hajtást, hogy ne rontja az ízléses skót steaket.
A 3-uncia adag skót steak vagy bordaszem filé 199 kalóriát, 11 gramm zsírt és 24 gramm fehérjét tartalmaz. A marhahús magas vastartalommal rendelkezik, 2, 3 milligrammot tartalmaz ebben a tálalásban, és a cink 5, 9 milligrammot tartalmaz.
A skót ebből a 3 uncianyi adagjában a 2, 2 gramm zsír telített típusú, ami a szív egészségének szempontjából kevésbé optimális lehet. Az American Heart Association azt javasolja, hogy ne vegyen be legfeljebb körülbelül 13 gramm zsírt naponta, tehát a skót steak megfelel az ajánlásuknak.
A skót filé steak főzési ideje
A bordás filé steak főzésének legjobb módja a grill vagy serpenyőben sütve - magyarázza az American Meat Science Association. Hagyja egy ritka steak-t, oldalanként kb. 3 percig hagyja hőn, vagy közepes méretű, négy oldalra.
A tökéletes serpenyőben sütött skót steak viszonylag egyszerű. A darabokat először pácolja vörös bor, olívaolaj, só, bors, friss rozmaring és apróra vágott fokhagyma keverékében. Vezesse le a felesleges pácot, és melegítse egy nagy serpenyőt nagy hőn. A legjobb egy öntöttvas serpenyő.
Amikor a serpenyő forróan forog, adjuk hozzá a skót steak-t és főzzük, három-négy perc elteltével csak egyszer forgatva. Főzzen a másik oldalon azonos ideig.
Távolítsa el a steak egy tányérra, és fedje le fóliával, amíg körülbelül öt percig pihen. A steak kiszolgálása és a darabolás elõtt pihentetve hagyja a fehérjéket leülepedni, tehát a darabolás minden harapáskor lágy marad.
A skót steak grillezési technikái hasonlóak a serpenyőben történő pácoláshoz. Melegítsen fel egy tiszta rácsot, és adja hozzá a steakeket, amikor a felület forró. Minimalizálja a megfordulást. Csak egyszer, három-négy perccel forgassa el, és vigyázzon, nehogy elszenesedett vagy égjen, ha a hőt lecsökkenti, vagy ha a steaket a grill hűvösebb pontjára helyezi, ha szükséges.
Azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet; Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálata szerint tálalás előtt a hőmérsékletnek el kell érnie a 145 fokos Fahrenheit fokot. Ha korábban veszi le a steakot, akkor néhány fokkal tovább fog emelkedni, miközben nyugszik. A skót steak megfelelő hőmérsékleten történő főzése a biztonságos kezelési és előkészítési módszer része, amely visszatartja az élelmezésben előforduló betegségeket.
