A lazacra vágott marhahús, egy hosszúkás sült, amelynek súlya 2 és 3 font között van, és az állat felső hátsó negyedéből származik, olyan alakú, mint egy haltest. Az abból vágott steak patkó alakú, hasonló a lazac steakhez. Noha a lazacra vágott pörkölt a tehén hátsó részéből veszik fel, nem olyanok, mint egy tipikus pörkölt sütő, alsó vagy felső kerek. A lazacra vágott sült egy brit kiskereskedelmi darab, amely az ezüst oldaláról származik, és amely része az amerikai marhahús kiskereskedelemre alkalmazott terminológiájának. A lazacra vágott pörkölteknek nincs súrlódásuk, így roston süthetik őket.
Készítse elő a húst
1. lépés
A lazacra vágott marhahúst 1 liter vízben és 1 csésze kosher-sóban 24 órán keresztül főzzük, mielőtt főzzük. Vagy csomagoljon körülbelül egy 1/4 hüvelyk vastag kóser sót a húsra, és hagyja megszárítani a hűtőszekrényben 24 órán át.
2. lépés
Pácolja a húst négy-12 órán keresztül, hogy a fűszerkeverék, a pác vagy a fűszerpaszta ízét beépítse, ha szükséges. A 24 órás sózás a marhahús olyan finoman érhető el, amennyire csak lehetséges, tehát a pácolás ezen a ponton csak ízt kölcsönöz és választható.
3. lépés
Legalább egy órával a sütés előtt vegye ki a sütőt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten ülni. Kaparja le a sót vagy a felesleges pácot, és papírtörölközővel szárítsa meg.
4. lépés
Kösse össze a sültet keresztirányban 1 / 2–2 hüvelyk közötti távolságban a hentes zsinegével.
Sütés
1. lépés
Melegítsük a sütőt 450 Fahrenheit hőmérsékletre. A lazacra vágott sültet minden oldalról bevonja olajjal. Helyezzen be egy sütőben biztonságos hőmérőt a sütőbe, ha van ilyen.
2. lépés
Helyezze a sütőt egy sütőtartóra és serpenyőre, és helyezze a sütőbe. Sült lazacra vágott sültöt 450 ° C-on sütjük mindaddig, amíg be nem merülnek és megbarnulnak, kb. 30 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 250 F-ra.
3. lépés
Főzzük a sült 250 F-on, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 F-ot közepes ritka körülmények között, vagyis kb. 45 percig; főzzen közepes hőmérsékleten 135–140 F hőmérsékleten, vagy kb. 55 percig.
4. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből, és tegyen rá egy darab alumíniumfóliát. A lazacra vágott sültet kb. 10 percig pihentesse, miután kivette a sütőből, és áttette egy faragott deszkára.
5. lépés
Vágjuk le a zsineget a sültből. A pörkölt keresztirányban szeletelje a gabona iránya szerint 1/4 hüvelyk vastag szeletekre a legnagyobb érzékenység érdekében, és azonnal tálalja.
rostély
1. lépés
Állítsa be a grill felét alacsony hőmérsékleten történő főzésre, a másik felét közepes és magas hőmérsékleten történő főzésre. Ha van faszénrésze, rakja meg a megvilágított szenet a réz egyik oldalán.
2. lépés
Helyezze a sültet a rostély forró oldalára, és főzze addig, amíg az egészbe nem simul és aranybarna, kb. 10–12 perc alatt, gyakran fordítva.
3. lépés
Vigye a sütőt a grill hűvösebb oldalára és főzze kb. 45 percig - vagy fontonként kb. 20 percig - fedéllel közepesen ritkán, vagy amíg el nem éri a 130 F értéket. Főzzük a sültet kb. Egy órán át közepes hőmérsékleten, vagy 135–140 F belső hőmérsékleten.
4. lépés
Vegye le a sütőt a rácsról, és helyezze át egy faragott deszkára. Sátorítson rá egy darab alumíniumfóliát.
5. lépés
A sütőből való levétele után kb. 10 percig pihenje a sütőt. Vágja le a zsineg a sütőről, és szeletelje keresztirányban a gabona irányával szemben, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Azonnal tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
Kóser só
Pácolás, opcionális
Hentes zsineg
Fűszerek
Olaj
Pörkölő serpenyő
Hús hőmérő
Figyelem
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a marhahús steakeit és sültjeit legalább 145 F belső hőmérsékleten főzzék.
