Hogyan kell főzni a darabok steakeit

Az összeestett steak, más néven kerek steak, egy ízléses, szilárd textúrájú steak, mely a tehén izmos hátsó negyedéből származik. Noha a hátsó steak hasonlít a hátszínre, ez olcsóbb darab és kemény is. A pácolás és a megfelelő főzés követi a húst zamatos ízének kinyerését. Noha a darab steak fehérjében gazdag, a darab kevés telített zsírtartalommal rendelkezik, mindössze 2 g zsírt tartalmazva 3 oz-ban. steak.

Egy szelet roston sült steak. Hitel: clemarca / iStock / Getty Images

1. lépés

Pácoljuk a darab steakjét 24 órán keresztül főzés előtt. Használja kedvenc pácát, például palackozott barbecue vagy teriyaki mártást, vagy készítsen egyszerű pácot, ha vörösbort darált fokhagymával vagy rizs ecettel, szójaszósszal és gyömbérrel egyesít.

2. lépés

Helyezzen egy kis mennyiségű repceolajat egy serpenyőbe, annyi olajat használva, hogy lefedje az edény alját. Használjon nehéz serpenyőt, amely megtartja a hőt.

3. lépés

Melegítse az olajat, amíg nagyon meleg, de nem dohányzik. A hús steak főzésével magas hőmérsékleten főzve gyorsan elkészül a hús külső oldala, és bezárul a lé.

4. lépés

Kenje be a darabok mindkét oldalát finoman repceolajjal, egy tésztakefével. Írja be a steak tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal.

5. lépés

Helyezze a steak-t a forró olajba és főzze addig, amíg a hús el nem éri a kívánt szüneteltségi szintet. Ritka steak készítéséhez főzzük a steakot 1 1/2 percig mindkét oldalon. Fogókkal fordítsa el a steakot a főzési idő felére. Kerülje a villák használatát, mivel a hús átszúrása lehetővé teszi a gyümölcslevek kiszabadulását.

6. lépés

Növelje a főzési időt két percre oldalanként, ha inkább közepes-ritka steakét szeretné. Közepes steakhez főzzük mindkét oldalt 2 1/4 percig. A jól elkészített steaket oldalánként három percig főzik, de a hosszabb ideig főzött hús kemény és íztelen lesz. A vékonyabb steak rövidebb sütési időt igényel, mint a vastag steak.

7. lépés

Vegye ki a steaket a serpenyőből, és helyezze át őket egy rackbe. Fedjük le a szeleteket alumínium fóliával, hagyjuk 5-10 percig pihenni, majd tálaljuk. A pihenés lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek és ízek átjuthassanak a steakbe.