Hogyan kell főzni a sertés szegyét a sütőben

Míg a hagyományos marhaborda szabályozza a deli pultot, a sertésborda - bár kevéssé ismert - ízléses, gyengéd és megfizethető alternatívaként szolgál. A marhahúshoz hasonlóan ez a vágás a váll alsó feléből származik, és hasonló állagú és textúrájú, egészen az aláírási erezetig. Sok séf füstöl a sertésborda, de nagyon hasonlóan húsos testvéréhez hasonlóan sütni és sütni lehet.

Marha szegy egy grill. Hitel: Michael Czosnek / iStock / Getty Images

1. lépés

Dörzsölje meg a csontozott sertésborda szeletét választott ízesítőkkel. Ragasszuk sóval és borssal, vagy adjunk hozzá egyéb ízesítőszereket, például zsályát és kakukkfűt. Egy kicsit még rúgáshoz forduljon fokhagymához, chili pehelyhez vagy füstölt paprikához.

2. lépés

Fektesse a húst egy tiszta darabolódeszkára, majd tekerje a húst durva henger alakúvá. Csatlakoztassa a mellényt a konyhai zsineghurokokkal, mindegyik hurok körülbelül 1, 5 hüvelyk távolságra egymástól. Használjon konyhai ollókat a zsineg vágásához.

3. lépés

Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre.

4. lépés

Melegítsen néhány kanál olívaolajat vagy szalonnát egy holland sütőben a tűzhelyen. Válasszon olívaolajat a könnyebb ízhez, a szalonna pedig a gazdagabb, nehezebb ízt.

5. lépés

Helyezze a kötött szegyet a holland sütőbe kb. 10 percre, kb. Két percenként elforgatva, hogy egyenletes legyen a barnája. A pirítás felénél adjon további sütõsebb ízesítőket vagy oldalakat a holland sütõbe, például apróra vágott fokhagymát vagy roma paradicsomot, ha kívánja.

6. lépés

Óvatosan vegye ki a húst a holland sütőből, és tegye egy tányérra. Öntsük ki az olajat vagy a szalonnát, amíg csaknem egy kanál fekszik az edény alján. Adjon hozzá néhány csésze párosító folyadékot - tej, bor, sör és még a kóla is csinálhatja a trükköt - és illatos ízesítők, például egész babérlevél, szegfűszeg vagy citromhéj. A keveréket főzve fokozatosan mélyítse be az edényt, amíg kb. Felére csökken.

7. lépés

Helyezze vissza a szegyet a holland sütőbe, és helyezze az előmelegített sütőbe. Fedjük le és főzzük körülbelül egy órán át, 3–4 font szegyben. A főzési idő a darabolás méretétől függ.

8. lépés

Távolítsuk el a fedelet, és főzzük a húst a sütőben még kb. 30 percig, vagy amíg a hús fehér és gyengéd, a bőr ropogós textúrájú és aranybarna színű. Ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét húsmérővel - 160–170 Fahrenheit fok legyen, hogy készen álljon a tálalásra.