Annak ellenére, hogy sok, a boltokban értékesített sonka teljesen elkészült, hagyománya - és nagyon finom - a sonkát kiszolgálás előtt mázolni és főzni. A sonka főzése konvekciós kemencében azt jelenti, hogy a hőmérsékletet és a sütési időt kissé be kell állítani a hagyományos sütőreceptekkel.
A sonka kiválasztása
A sonka annyira sokféle, hogy az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (USDA FSIS) egy teljes cikket tett közzé, hogy tisztázza a különbségeket közöttük és az egyes típusok elkészítésének módját. Tehát mielőtt elkezdené főzni, győződjön meg arról, hogy milyen sonkával foglalkozik.
Az egyik legnagyobb kérdés, amellyel szembesülhet: Mi a különbség a pácolt és nem pácolt sonka között? A pácolás a só, nitritek vagy nitrátok hozzáadása és más ízesítők, amelyek elősegítik a hús megőrzését, valamint színének és ízének fejlesztését. A pácoló fűszereket dörzsölhetik a húsra vagy befecskendezhetik a húsba, és jellemzően gazdag ízt és színt adnak, amely mély rózsaszínűtől mahagóniig terjedhet, az alkalmazott eljárástól függően.
A sonkád lehet füstölve, főzve vagy - ritkábban - teljesen kikeményítetlen is. Ez utóbbi "friss" sonkaként ismert, és ilyenként fel lesz címkézve; sápadt bézs vagy rózsaszínű is, mint egy nyers sertéshús.
Mivel a különféle sonkátípusok között nagyon sok eltérés van, még az USDA FSIS azt ajánlja, hogy gondosan olvassa el a sonkán szereplő címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy melyik típusa van, és hogyan kell megfelelően elkészíteni.
Készítse elő a sonkáját és a mázát
A legtöbb esetben egy teljesen főtt sonkával kell foglalkoznia. Készítse elő a felesleges zsír levágásával és az egész éles késsel történő becsavarásával. Végezze el ezeket a sekély vágásokat ellentétes irányban, hogy négyzet vagy gyémánt mintát hozzon létre a jobb lefedettség érdekében.
Helyezze a sonkát egy rácsos serpenyőbe; helyezzen egy egész sonkát oldalára, vagy ha vágott sonkával foglalkozik, akkor vágja lefelé. Ha vizet adagol a serpenyő aljára, ez segít megőrizni a sonkát nedves állapotban, és a gyógynövények hozzáadása a vízhez is megízlelheti a sonkát. Ha még nincs fedőlapja a felfújható serpenyőnek, hozzon létre egy fóliás sátrat a sonka felett.
Ezután egyesítse az édes és a tartós összetevőket egy máz létrehozásához. Egy egyszerű, ízletes mázat kaphat, ha a barna cukor, a Dijon mustár és az almaecet ízlés szerint ötvözi, majd pároljuk, amíg a máz kb. Felére nem csökken. Egyéb általános máz összetevők közé tartozik a méz, a rizs ecet, a bors, a Worcestershire szósz és a válogatott fűszerek.
Előmelegíteni a sütőt
A sonka előkészítése közben állítsa a sütőt előmelegítésre. A sonkához közzétett főzési hőmérsékletek nagy részét egy hagyományos kemencére számítják. Ha inkább konvekciós sütőt használ, a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy állítsa a konvekciós sütőt 25 Fahrenheit fokra alacsonyabb hőmérsékleten, mint amit a hagyományos sütőnél használnál.
Ha sonkáján nincs megadva speciális hőmérsékleti irány, az USDA FSIS azt javasolja, hogy a hagyományos sütőt állítson 325 F-nél alacsonyabb hőmérsékleten az előfőzött sonka melegítéséhez - ez 300 F-ig fordul elő konvekciós sütő esetén.
A sütő előmelegítése után csúsztassa a serpenyőt a közepére. A szakértői ajánlások eltérnek attól, hogy milyen gyakran kell mázasítani a sonkát; mások azt mondják, hogy 10 - 20 percenként bevonják, és a serpenyőben lévő gyümölcslevekkel főzik, amíg ott áll, mások szerint egy máz, kb. 20 perccel a sonka elkészítése előtt, elég.
Ha szenzációs, karamellizált kéreg van a mázas sonkán, gyakran mázasítsa meg, majd a sütés végének végén távolítsa el a fóliát vagy a fedelet a sonkájából, és állítsa be a sütőt néhány percre szétszóródni. Óvatosan figyelje, hogy a sonka ne égessen.
Ellenőrizze a Doneness-et
Ahogyan a Kentuckyi Egyetem elmagyarázza, a konvekciós kemencék gyorsabban főznek, mint egy hagyományos sütő - az étel akár 25 százalékkal gyorsabban is elkészíthető. A konvekciós sütő konvertálása a szokásos főzési időkkel nem pontos tudomány. Garantálhatja a jó eredményeket és az élelmezésbiztonságot egy húsmérő segítségével, amely felmérheti a sonka elkészítését.
A FoodSafety.gov szerint a főtt sonkát (amelyet általában a boltokban találnak) 165 F belső hőmérsékletre kell melegíteni - bár ezek lehetővé teszik a 140 F kivételét az USDA-ban csomagolt főtt sonkához -megfigyelt növény. Ha friss sonkával dolgozik, akkor azt 145 F belső hőmérsékletre kell melegíteni, majd három percig hagyni pihenni.
Mindkét esetben, ha van sütőbiztos bemeneti hőmérője, akkor a sonka belső hőmérsékletét a sütő ajtajának kinyitása nélkül is ellenőrizheti.
Az USDA FSIS azt javasolja, hogy helyezze a hőmérőt félúton a húsdarabra; Ha a csont még mindig a sonkájában van, helyezze el a hőmérőt, hogy elkerülje azt. És ha a sonkája szabálytalan alakú, ellenőrizze annak hőmérsékletét több helyen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egészben megfőtt-e.
