A szarvas, még a tenyésztett szarvastól is, sokkal karcsúbb, mint a hagyományos marhahús. Ez befolyásolja a főzés módját, mivel a zsír szigetelő anyag. A szarvas karcsúbb, sűrűbb húsa gyorsabban főz, mint egy hasonló marhahús, és alacsonyabb hőmérsékletet és rövidebb sütési időt igényel. A szarvassült elkészítéséhez a sütőben kb. 25 Fahrenheit fokkal kell csökkenteni a hőmérsékletet, hogy elkerülje a túladagolást és a szarvasmaró edzését. A szarvas váll viszonylag zsíros a szarvas számára, de akkor is kemény lesz, ha hosszabb ideig lassan nem sütjük.
1. lépés
Törölje le sültjét papírtörlővel, hogy kiszárítsa a felületet, és távolítsa el a kóbor csonttöredékeket vagy egyéb hulladékokat, amelyeket a hentes hagyott. Ha a szarvast vadon fogta, akkor ellenőrizze, hogy nincs-e rajta sérülés.
2. lépés
Melegítsük a nehéz serpenyőt egy közepes-magas égőn, amíg nagyon meleg. Adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat, és minden oldalról keressük meg a sültet, amíg jól megbarnul és nagyon kellemes szaga van.
3. lépés
A sült bőségesen sóval és borssal fűszerezze be. Ha további fűszereket, gyógynövényeket vagy más fűszereket szeretne használni, dörzsölje meg vagy megszórja őket ezen a ponton. Fedje le a sütőt vékony sertészsír szeletekre, ha szeretné, hogy megvédje a kiszáradástól a hosszú főzési folyamat során.
4. lépés
Töltse meg a nehéz sütéses serpenyő alját a hagymával, a zellerrel és a sárgarépával, a "mirepoix" francia néven ismert hagyományos aromakeverékkel. Helyezze be az állványt a pörkölőbe, szükség szerint rámpogtatva, hogy illeszkedjen a zöldségekhez.
5. lépés
Helyezze a sütőt az állványra, és helyezze a sütőedényt egy előmelegített 275 F sütőbe. Sült ezen a hőmérsékleten mindaddig, amíg a váll hőmérővel történő vizsgálatkor 135 F belső hőmérsékletet nem mutat. Pihenés után a sült ritka és közepes ritka marad.
6. lépés
Távolítsa el a sütőt a kemencéből, amint eléri a kívánt ésszerűségi fokot, és lazán fedje le alumíniumfóliával. A faragás előtt hagyja a húst 15 percig pihenni.
Amire szüksége lesz
-
Szarvas váll sült, kb. 3-4 font
Papírtörlő
Nehéz serpenyő
1 evőkanál növényi olaj
Só, bors
Egyéb fűszerek, gyógynövények vagy fűszerek, ha szükséges
Sertészsír, opcionális
1 közepes hagyma, kockára vágva
1 zeller borda, szeletelve
1 közepes répa, hámozva és kockára vágva
Sütő serpenyőben
Hús hőmérő
Alufólia
Figyelem
Ha a szarvas vadon fogott, és olyan helyen él, ahol a trichinózis veszélye áll fenn, mindig főzze azt jól csinált állapotban vagy 160 F-re.
