Fehérjeben gazdag bonitók illenek a legtöbb étrendbe. Függetlenül attól, hogy bonitopehelyet, csendes-óceáni bonitokat vagy csíkos bonitokat szeretne - ez a finom hal sokféle módon elkészíthető. Kísérletezzen olyan egészséges receptekkel, mint a bonito steak, a grillezett bonito filé vagy a bonito ceviche az étkezés diverzifikálására.
Tipp
A bonito halnak éles, jellegzetes aromája van, amely lehetővé teszi a gyógynövények és fűszerek széles választékának használatát anélkül, hogy aggódnia kellene az íze miatt. Süssük, sütjük vagy süssük, mint a tonhal vagy a makréla.
Mi a bonito hal?
Ez a közepes méretű hal a Scombridae családhoz tartozik, amelybe beletartozik a tonhal, a makréla, a wahoo és más faj is. Hosszú, ezüstös hasa van, oldalán egyenes vízszintes jelölések vannak, és nincs mérleg. Általában nem haladja meg a 30 hüvelyket. A bonitók megtalálhatók a legtöbb ország trópusi és mérsékelt vizein, amint azt az On The Water magazin is megjegyezte.
Számos bonito halfaj áll rendelkezésre, a helytől függően. Ezek tartalmazzák:
- Atlanti bonito
- Csendes-óceáni bonito
- Sima bonito
- Ugró bonito
- Ausztrál bonito
Például a csendes-óceáni bonitót széles körben használják a japán konyhában. Amint a neve is sugallja, a Csendes-óceánon található. A kaliforniai tengeri ösztöndíj szerint ez a halfaj körülbelül 31–40 hüvelyk hosszú, és akár 24 fontot is meghaladhatja. Különleges jellemző a nagy lép.
Egyedül Kaliforniában 2014-ben több mint 70 982 font csendes-óceáni bonitot fogtak el, és jellegzetes ízét a világ konyhái nagyra becsülik. A legtöbb üzlet akár bonitopehelyeket, akár vadon fogott bonitókat árusít. Ahogyan a Kaliforniai Tengeri Grant rámutat, ezt a halat főzés előtt általában megsósítják.
A legtöbb halhoz hasonlóan a csendes-óceáni bonito magas fehérjetartalmú és nulla szénhidráttartalmú. A California Sea Grant jelentése szerint egy adag (4 uncia) a következő tápanyagokat biztosítja:
- 144 kalória
- 28 gramm fehérjét
- 3 gramm zsír
Ugyanezen forrás szerint ez a hal magas higanytartalommal bír, ezért óvatosan kell fogyasztani, különösen a terhesség alatt. A legjobb idő a március és szeptember közötti vásárlás.
Az ausztrál bonito összehasonlítva 17, 7, maximum 70, 8 hüvelyk. Csíkos bonito néven is ismert, ez a típus a Queensland partja mentén fekvő öblökben és torkolatokban található meg. Ezüstös hasa és fényes kék-zöld hátlapja van.
Egy másik népszerű faj az atlanti bonito, vagy az igaz bonito. A floridai hal- és vadvilágvédelmi bizottság szerint 36 hüvelyk hosszú és úszik az Atlanti-óceán vizein. Sötétkék színű, átlós csíkokkal ellátott hátlapja megkülönbözteti a többi bonito fajtól. Általában nem haladja meg a 12 fontot, megjegyzi a Massachusetts Hal- és vadállatminisztériuma.
Hogyan készítsük el a Pacific Bonito-t?
A bonitók jellegzetes ízű és textúrájúak, így bármilyen étkezés ünnepévé válhat. Bár nem olyan népszerűek, mint a makréla vagy a tonhal, ugyanolyan jó ízűek, és egészségükre is jótékony hatással lehetnek.
A Nemzetközi Molekuláris Tudományok Közgyűlésében 2019. áprilisban közzétett kisméretű tanulmány szerint a bonito halpeptidek és a halpeptid-fogyasztás általában védekezhetnek a szívbetegségek ellen. A peptidek a természetben előforduló molekulák, amelyek két vagy több aminosavból állnak, amelyek a fehérje építőkövei.
Preferenciáitól függően süthet, süthet vagy grillezhet a csendes-óceáni bonitókat. Egy másik lehetőség a bonitopehely hozzáadása salátákhoz, rizsételekhez vagy halpitehöz. Végtelen módon lehet beépíteni az étrendbe. Ne feledje, hogy a bonitohal kapcsolatban áll a tonhallal, és hasonló módon főzhető.
Andrea Sarri, a jól ismert olasz szakács például azt javasolja, hogy a bonitót párolják össze radicchioval és szójaszósszal. Recepteében a radicchio, a bonito filé, a cékla, az édes-savanyú szójaszósz, az olívaolaj és az egyéb ízeket adó egyszerű összetevők szükségesek.
Az Ozeki Főzőiskola a Tataki-t, egy hagyományos japán nyári ételt ajánlja. Ez a recept megköveteli a halfilé megkülönböztetését, valamint hagymás öntettel, tengeri moszattal és zöldségekkel való tálalását, beleértve a finomra vágott mogyoróhagymát, a paradicsomot és a fokhagymát. Ez az étel nagyjából úgy néz ki, mint egy hal-saláta, jó választás a forró nyári hónapokban.
Próbálja ki a Grillezett Bonitót
A bonitó főzésének egyik legegyszerűbb módja a grillezés, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben élvezze az ízét anélkül, hogy aggódnia kellene a zsírból származó extra kalória miatt.
A Serious Eats néhány hasznos tippet tartalmaz az egész hal grillezéséhez. Mint a szerzők rámutattak, ez a főzési módszer kissé trükkösebb, mint a sütés vagy sütés, mivel a hal ragaszkodhat a rácshoz. Használjon halkosarat, hogy elkerülje ezt a problémát. Noha a halkosarak nem feltétlenül szükségesek, hasznosak.
Dörzsölje meg a halat kedvenc fűszereivel és gyógynövényeivel. Szórjon rá extra szűz olívaolajat, ha szükséges. Állítsa be a grillt a kétzónás grillezésre, ha ez biztosítja ezt a lehetőséget. Először tegye rá a magas hőmérsékletű területre (45 fokos szögben), hogy ne tapadjon. Ideális esetben a hátoldalának közelebb kell lennie a forró szénhez, mert hosszabb ideig tart a főzés. Ne felejtse el előzetesen olajozni és melegíteni a grillrácsot.
A Serious Eats szakácsai azt javasolják, hogy a halat inkább egy faragott villával forgassák el, nem pedig fogóval vagy spatulaval. Ha a hal készen áll, akkor képesnek kell lennie arra, hogy könnyen megemelje.
Hagyja főzni, és helyezze be a hőmérőt a vastagabb részébe, ha úgy gondolja, hogy kész. Ha a hőmérő kb. 135 fokos Fahrenheit fokot mutat, akkor a munka elvégzett. Tálaljuk citromos szelettel, frissen facsart citromlével, koktélparadicsommal vagy bármilyen más kiegészítő zöldséggel.
Süssük vagy süssük meg
Például az Academia Barilla megosztja egy egyszerű recept a friss tonhal sütésére, de ehelyett bonitót is használhat. Az akadémia javasolja az olívaolaj szitálását a szeletelt hal fölé, hagymával és paradicsommal való megtöltésére, sóval és oregánóval való fűszerezésére.
Süssük a halakat alumíniumfóliában, 350 fokos Fahrenheit fokon, kb. 20 percig. Nyissa ki a fóliát, és váltson alacsony lángon, amikor már majdnem kész. Ez elősegíti a főzés során felszabaduló folyadék elpárolgását.
A bonito hal megsütése ugyanolyan egyszerű. Készítse elő előre, melegítse fel az olívaolajat egy serpenyőben, majd kb. Két percig, vagy ropogósáig mindkét oldalán süsse a filét. Ez egy praktikus tipp: sós sütés után, mielőtt korábban sütne. Ha sózzuk főzés előtt, a hal kiszárad.
