Mivel kissé zsíros húsdarab, a bárányváll legjobban lassan főzhető, vagy sült, vagy párolt. A bárány sovány lábától eltérően a váll zsírszövettel és szövettel van kötve, amely lassan főzve beleolvad a húsba, így nagyon finom, zamatos húst eredményez, bár a külső zsír egy részét levághatja, ha úgy akarja. Mivel a vállcsont kellemetlen alakú és nehezen faragható körül, gyakran megtalálják a bárány vállát csontozattal és hengerléssel, zsinórra kötve, hogy együtt tartsák az élelmiszerboltban. A főzés után egyszerűen levághatja a húrot, faraghatja és élvezheti.
Lassan sült
1. lépés
Távolítsa el a kicsontozott és hengerelt bárányhúst a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni, legfeljebb két órával a főzés megkezdése előtt.
2. lépés
Melegítse fel a sütőt 275 Fahrenheit hőmérsékletre, és a bárányt nagylelkűen fűszerezze tengeri sóval, borssal és más ízesítőkkel, mint amilyennek tetszik, például összetört fokhagyma, apróra vágott hagyma, friss rozmaring, kakukkfű vagy citromhéj az ízek világosabbá tételéhez. Emelje meg a zsineg a sütőn, hogy alatta fűszereződjön.
3. lépés
Helyezze a bárány vállát egy fóliával bélelt sütőlapra helyezett huzaltartóra, és helyezze át a sütőbe. Hagyja a bárányot kb. 3 órán át főzni egy 3–4 fontos sültnél, amíg a sütés 5 fokon belül nem éri el a 145 F fokot, amely a biztonságos fogyasztáshoz szükséges minimális hőmérsékletet jelenti, írja a FoodSafety.gov.
4. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből, és hagyja 30–40 percig pihenni, lazán fóliával lazítva. Ez lehetővé teszi, hogy a sült legalább további 5 fokkal megemelje és elérje a 145 F fokot, és lehetővé teszi a gyümölcslevek újraelosztását a hús egész területén. A faragás és a kiszolgálás előtt vágja le a sütőt tartó zsineg.
dinsztelt
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 325 F hőmérsékletre. Írja be a csontozott hengerelt vállot nagylelkűen sóval és borssal, valamint a választott kiegészítő ízesítőkkel.
2. lépés
Vigyen be egy holland sütő alját olívaolajjal és állítsa magas hőmérsékleten a tűzhelyre. A bárány vállát a forró olajban mindkét oldalán megfesti, fémfogóval emelve és forgatva. Távolítsa el a bárányt a holland sütőből, és tegye félre egy tányérra.
3. lépés
Készítse ki a felesleges zsírt a holland kemencéből, hogy felkészülhessen a párolásra, az alján csak egy vékony réteg maradjon a pirításhoz. Adjunk kockára vágott hagymát vagy mogyoróhagymát, és savanyítsuk közepes lángon, amíg áttetsző és kissé megbarnul. Hozzáadhat zöldségeket, például apróra vágott zellert és sárgarépát.
4. lépés
Adjon hozzá választott párolható folyadékot a holland sütőhöz, például fehér- vagy vörösbort, marhahúst, vagy bor- és marhahús-kombinációt. Elegendő folyadékot szeretne felhasználni, hogy a bárány vállának felére érkezzen.
5. lépés
Kaparja le a pirított apróra vágott hagymát és más zöldségeket, amelyek beragadtak a serpenyőbe, és ez ízt kölcsönöz a serpenyőben lévő folyadéknak.
6. lépés
Adja hozzá a bárány vállát a pároló folyadékhoz, és fedje le a holland sütőt. Forraljuk a folyadékot főzéssel, majd helyezzük az előmelegített kemencébe. Hagyja főzni körülbelül 2 1 / 2–3 órán át, egy 5–6 fontos bárányváll számára, félig forgatva, amíg a belső hőmérséklet el nem éri az 5 fokot 145 F fokon belül.
7. lépés
Helyezze a bárányt egy tálaló tálra, és lazán fedje le alumíniumfóliával, hogy hagyja pihenni, és teljes hőmérséklete elérje a 145 F értéket. Ezen a ponton felforralhatja a főzési folyadékot, hogy egy vastag mártásba redukálja, amelyet öntsön a bárányra faragás.
Amire szüksége lesz
-
Só
Bors
További fűszerek, opcionális
Sütőlemez
Alufólia
Holland sütő
Olivaolaj
Fém fogók
Aromás anyagok, például kockára vágott hagyma vagy mogyoróhagyma
További apróra vágott zöldségek (opcionális)
Fehér vagy vörös bor (választható)
Marhahús (opcionális)
Tipp
A sütéshez sütött külseje érdekében növelje a sütő hőmérsékletét 500 F-ra, miután megpihent, és tedd a bárányt kb. 15 percre a sütőbe, hogy jól megbarnuljon és ropogós legyen.
A bor ideális a különféle húsok pörköléséhez, mivel hozzáadja a savasságot, és tovább segíti a hús kötőszövetének lebontását, valamint a robusztus íz hozzáadását.
