A Bavette egy marhahús-darab francia elnevezése, amelyet angolul a saláta steak nem kielégítő elnevezése ismert. A Bavette keményebb és rostosabb, mint a népszerűbb darabok némelyike, de tele van ízével és olcsóbb, mint a hasonló darabok, mint például a szár és a szoknya. A Bavette a legmegfelelőbb gyors, főzéshez magas, száraz hőn történő főzéshez - a grillezés és a kevert sütés jó módszer. Pácolja először: soha ne főzzen közepesen ritkábban, majd szeletelje a gabonafélékkel a legjobb eredmény érdekében.
1. lépés
Összekeverjük egy tálban a fokhagymát, az ancho chili port, az oreganót, a sót, a borsot és az olívaolajat, és keverjük össze, amíg jól össze nem keverjük. Ez a pácod.
2. lépés
Helyezze a bavette steakeket egy sekély, nem reagáló edénybe, és öntse a pácot a húsra. Fedjük le fóliával és hűtsük egy éjszakán át.
3. lépés
Körülbelül egy órával a főzés előtt vegye ki a húsot a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
4. lépés
Közben készítse el a gáz- vagy faszén grillét. Azt akarja, hogy a tűz közepesen forró legyen. Tartsa a kezét tenyerével közvetlenül a rácsos állvány felett, és számolja meg, hány másodpercig tart, mielőtt levenné a kezét. 3 másodpercre célozol közepesen magasra.
5. lépés
Vegye ki a húst a pácból, és papírtörölközővel szárítsa meg. Ízesítsen több sót és borsot.
6. lépés
Grillezzen közvetlen melegítéssel körülbelül hat percig oldalanként, amíg közepesen ritka.
7. lépés
Hagyja a húst kb. 5-10 percig pihenni, majd vágja a gabonafélére vékony szeletekre. Azonnal tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
6 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva vagy aprítva
2 evőkanál őrölt ancho chile por
1 1/2 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál sót
1 evőkanál frissen őrölt fekete borsot
1/4 csésze olívaolaj
2 lbs. bavette steak
Sekély, nem reagáló edény
Faszén vagy gázrács
Tipp
A bavette steakeket a tűzhelyen lévő grill serpenyőben is főzheti. Hasonlóképpen főzési időre is nagy serpenyőben piríthatja a bavettet.
A vékonyra szeletelt grillezett bavette-steak jó töltést biztosít a tacos számára.
A pác összetevői ízlés szerint változtathatók. Távolítsa el a chili port, ha nem szereti a fűszert. Adjon hozzá narancs- vagy limelevet, szójaszószot, tequilát vagy burbonot, köményt és egyéb fűszereket és gyógynövényeket, amennyit csak akar.
A Bavette is sikeresen süthető. Ebben az esetben a húst fel kell szeletelni pácolás után, de mielőtt beteszi a wok vagy pirított serpenyőbe.
Figyelem
Ne főzzön túl a bavetteket, mert ezek rágottak és kemények lesznek.
A bavette-steak túl gondolkodik ahhoz, hogy sikeresen használják a húsmérőt a donénesség tesztelésére. Megmondhatja azonban a doneness érzés szerint. A ritka hús lágy, de tapintás nélkül nem tömör, míg a közepes-ritka feszesebb, de mégis hozamos. Ha egyre tapinthatónak tűnik, a steak közepes irányba megy, és azt azonnal el kell távolítani a hőforrásból.
