A kurkumin, az az anyag, amely aranyszínűvé teszi a kurkuma fűszernövényt, főszerepet játszik számos globális konyhában. Terápiás tulajdonságairól is ismert. A kurkumintartalmú kurkuma különféle betegségek és állapotok kezelésére szolgál, ideértve a bőr, a tüdő- és a gyomor-bélrendszeri rendszereket is, a 2007-ben megjelent "Kísérleti orvoslás és biológia előnyei" című cikk szerint. Kurkumintartalmú ételek hozzáadása a az étrend erőteljes lendületet adhat az egészségének.
Indiai ételek
Monisha Bharadwaj, az "Indiai fűszerkonyha: alapvető alkotóelemek és több mint 200 hiteles recept" szerzője szerint, a kurkuma az indiai főzéshez használt fűszerek egyik legszokásosabb és sokoldalúbb fűszere a kurkuma. Bharadwaj megjegyzi, hogy ez a kurkumintartalmú fűszer minden curry szíve és lelke, és javítja és kiegyensúlyozza az összes többi összetevő ízét. Különféle ételekhez tartozik, beleértve a lencséket, húsokat és zöldségeket is.
Indonéz ételek
Kari Cornell és Merry Anwar, a "Főzés az indonéz útban" szerzői szerint Indonézia kurkuma iránti szerepe akkor fejlődött ki, amikor az ősi kereskedelmi útvonalakon utazó misszionáriusok és kereskedők először hozták a fűszert a szigetekre Indiából. A kurkuma zöldségfélékben, halban vagy húsos ételekben, vörös és sárga curryben, valamint sárga rizsben - kurkuma ízesített rizsben - kerül felhasználásra, amely a kedvenc étel.
Thai ételek
Számos thai étel kurkuminot tartalmaz a kurkuma összetevő miatt. Hugh TW Tan, a "Thaiföld gyógynövények és fűszernövények" szerzője szerint a kurkuma általában a thaiföldi déli főzés során használatos. Tan megjegyzi, hogy a kurkuma thaiföldi currypasztákban, különösen a sárga curry pasztában használatos; halételekben, levesekben és szószokban; és még grillezett gyümölcsökkel, például banánnal és kókuszdióval.
Western Foods
A nyugati országokban sok étel kurkumintartalmú kurkuma tartalmaz. Susheela Raghavan, a fűszerek, fűszerek és ízesítők kézikönyve szerzője szerint, mivel a kurkuma fényes sárga vagy arany árnyalatot ad az ételeknek, gyakran hozzáteszik a mustárhoz, fűszerekhez és szószokhoz. A kurkuma szintén általános alkotóeleme az elkényeztetett tojásoknak, Worcestershire szósznak, csirkehúsnak, burgonyának, sajtoknak, joghurtnak, kolbászoknak, tojás salátákhoz, savanyúságokhoz, ételkészítményekhez, kenhető készítményekhez és italokhoz.
