A "tisztított" olyan általános kifejezés, amely az ételekre, általában főtt zöldségekre vagy nyers gyümölcsökre utal, amelyeket összekevertek, feldolgoztak vagy törtek fel, hogy vastag folyadék állagúak legyenek. Közös példák a burgonyapürével, az almaszósz és a guacamole. A tisztított ételek szükségesek a fogakkal nem rendelkező csecsemők és idős emberek számára, ám másoknak is előnyös lehet, ha időt vesznek igénybe, hogy összekeverjék a szájban lévő nyállal.
Tiszta ételek
A "tiszta" egy francia szó, amely tisztított vagy finomított jelent. A főtt ételeket a főzéshez textúrájuk, jobb emészthetőség, fokozott íz és dekoratív érték biztosítása érdekében használják, az "Élelmiszertudomány és Technológia Szótár" szerint. A tisztított étel nagyon hasonlít egy vastag leveshez, bár az elkészítés általában kevesebb időt igényel és kevesebb összetevőt tartalmaz. A "Coulis", egy másik francia szó, a püré gyümölcsére utal. Gyakorlatilag az összes bébiétel tisztításra kerül, mivel a csecsemőknek nem vannak fogaik, és nem tudják elindítani az emésztés folyamatát a szájukban. Az idős emberek, akik fogaikat elveszítik, táplálkozási szükségleteiknek néha támaszkodniuk kell a tisztított ételekre.
Emésztés
Az emésztés a szájban kezdődik, és magában foglalja az étel rágását és a nyálba juttatását. Az "Orvosi biokémia: emberi metabolizmus az egészségben és a betegségben" szerint a nyálmirigyek napi körülbelül 1 liter nyált termelnek, emésztésre, kenésre és a baktériumok elleni védelemre használják. Az étel rágása fizikailag feldarabolja azt, és nagyobb felszínt biztosít a nyálhoz és a gyomorban lévő emésztőnedvekhez ahhoz, hogy befolyásolja. A nyál egy alfa-amiláz nevű enzimet tartalmaz, amely elindítja a kémiai emésztés folyamatát, különösen a szénhidrátok számára. Az ételt sósav, epe és további enzimek teszik ki, amikor a gyomorból és a vékonybélbe jut.
Az ételek előkészítésének előnyei
Az ételek sűrítése javíthatja az ízét, ám nyilvánvalóan nagyobb az élelmiszer felülete, mivel a nyál és az emésztő enzimek metabolizálhatják azt. Lényegében az ételek pürésítése olyan, mint százszor rágni. Sok ember ugyanakkor fogyaszt tiszta ételt, mintha folyadék lenne, ami nem engedi, hogy ez kevésbé keveredjen a nyállal, és kissé veszélyeztetheti az emésztést. A nyelés előtt enyhén rágva vagy a szájban körbeforgatva lehetővé teszi, hogy keveredjen a nyállal, és időt ad arra, hogy bizonyos tápanyagok közvetlenül a száj nyálkahártyáján keresztül felszívódjanak. A nyál az emésztés fontos része, bár fontosabb tényezők közé tartozik a gyomorsav, az epe kiválasztása az epehólyagból és az enzim szekréció a hasnyálmirigyből.
Készített ételek készítése
A tisztított ételeket keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban, vagy sajtolás vagy szűrés útján készítik. A burgonyapürével jó példa az egyszerű és gyors pépesített ételek. A tisztított zöldségeket először főzni kell azért, hogy lágyítsák őket, javítsák az ízüket, távolítsák el a méreganyagokat és csökkentsék a víztartalmat az "Orvosi táplálkozás és betegség: esettanulmányos megközelítés" szerint. A kiürített étel nyelése általában könnyű a nyelőcsőben, amely a szájból a gyomorba vezető cső.
