Míg az olíva- és a repceolaj gyakran ellopja az egészséges zsírok szempontjából a rendezvényt, egészséges választásként a kókuszdió-olajat figyelmen kívül hagyhatja. Magas telített zsírtartalma ellenére a kókuszdióolaj előrelépést tett számos egészségügyi előnnyel járva. Ezen túlmenően, bár a kókuszdióolaj hevítés közben nem veszíti el táplálkozási értékét, egészségtelenné válhat, ha füstpontja fölé hevíti.
A kókuszolaj előnyei
A túl sok telített zsír megemelheti a koleszterinszintet, ami a kókuszdióolajat rossz étrend-választásnak tűnheti. Walter C. Willett, MD, a Harvard Közegészségügyi Iskola szerint, a kókuszolaj sokkal nagyobb hatással van a HDL vagy a jó koleszterin szintjének emelésére, szemben a rossz LDL koleszterinnel. Ezenkívül a szervezet közepes láncú triglicerideket - a kókuszdióolajban található zsírokat - kissé eltérően, mint a többi telített zsírt, mivel energiájuk szempontjából hatékonyabban dolgozzák fel, nem pedig tárolják.
Olajok és a főzési folyamat
A különböző olajoknak különböző füstpontjai vannak. Ha az olajat füstpontja fölé hevítik, a zsírok szerkezete elbomlik - ezt denaturálásnak nevezik. Ez káros szabadgyökök képződését okozhatja, és ezen a ponton az olaj elveszíti táplálkozási előnyét. A szabad gyökök oxidatív károkat okoznak a sejtekben, amelyek megakadályozhatják a sejtek normál működését, fokozhatják az idegsejt-sérüléseket, és hozzájárulhatnak a betegséghez és a betegséghez.
Telített zsír és a füstpont
Kara Landau dietetikus szerint gyakran állítják, hogy az összes telített zsír magasabb füstpontú, de ez nem feltétlenül igaz. Míg a kókuszdió füstpontja kb. 350 fok Fahrenheit, a makadamia, az extra szűz olíva-, mandula-, mogyoró-, földimogyoró-, napraforgó- és avokádóolajok füstpontja magasabb, és telítetlenek, potenciálisan ugyanolyan jók a főzéshez.
Főzés kókuszolajjal
Noha a kókuszdióolaj viszonylag stabil zsírnak tűnik, ennek ellenére is denaturálódhat, ha a füstpontja fölé hevíti. Ha zöldségfélék pirátaként használja, ügyeljen arra, hogy a dohányzás ne induljon el, és csak 350 fokos füstpontjánál alacsonyabb hőmérsékleten használja sütéshez vagy sütéshez. Ezen túlmenően, bár a kókuszdióolajnak lehetnek potenciális előnyei, még mindig magas a zsírtartalma és a kalóriája, ezért azt mérsékelten kell enni.
