A friss rákok és más kagylók az ételek közül a legveszélyesebbek. Miután elhagyták a vizet, gyorsan meghalnak, és ugyanolyan gyorsan elpusztulnak, miután meghaltak. Ezért a rákokat gyakran frissen főzik és robbantják fagyasztva nagy hajókban közvetlenül a fogás után, a frissesség érdekében. Befagyás után a rákkarmok vagy a lábak a világ minden táján szállíthatók, minimális minőségvesztéssel. Felolvaszthatják vagy megfagyaszthatják újra.
Fagyasztott rák lábak
A fagyasztott rák lábait szinte mindig előfőzik. Ez részben azért, hogy megőrizze a lehető legfrissebb ízt, részben azért, mert a főzött rák nagyon gyorsan elrontja a megolvasztást. A fagyasztott rákos lábak elkészítésekor fontos megjegyezni, hogy azok már meg vannak főzve, és ha túl hosszú ideig hevítik őket, száraz és gumiszerűvé válnak.
Fűtés fagyasztva
A fagyasztott rák lábak hatékony melegítésére többféle mód van. Néhányan egyszerűen dobják a rák lábait egy sós, forrásban lévő vízcserépbe, és pár vagy öt percig főzzük. Mások inkább a rák lábait gőzölik, és forrásban lévő víz felett főzik, nem pedig benne. A rák lábait 10 percig süthetjük egy előmelegített sütőben, 350 fokos Fahrenheit hőmérsékleten, egy edényben vagy serpenyőben, amelyben 1/4 hüvelyk forró víz van. Még a grillön grillezhetők.
Rák lábak kiolvasztása
Természetesen vannak olyan idők is, amikor a kiolvasztott rákhús kényelmesebben használható. A rák lábainak felolvasztásához legalább 12 órán keresztül vagy addig, amíg kiolvad, hagyja őket hűtőszekrényben. Ez a legbiztosabb módszer, mivel a rák biztonságos hőmérsékleten marad a teljes kiolvadási folyamat alatt. Ennek elmulasztása érdekében olvassa fel a befagyott lábakat oly módon, hogy hideg vízzel folytassa át őket egy mosogatóban vagy egy nagy tálban. Ez egy-két órát vesz igénybe, a láb méretétől függően. Ha időben korlátozódik, használja a mikrohullámú sütőt kis adagokban a rák lábainak felolvasztásához.
Szolgáló
A rákos lábakkal édes és finom ízüket legjobban az egyszerű készítmények szolgálják fel. Az egyik legegyszerűbb és a legjobb, ha a meleg rák lábait citrom ékekkel és tisztított vaj apró ramekinek szolgálják fel. A Rák jól megy rizzsel, tésztával és ázsiai tésztával. Keverje hozzá fehér mártásba fettuccine vagy tál átlátszó ázsiai húsleves tésztával. A Rák kiválóan alkalmas rizspapírba csomagolására, zöldségekkel és tésztával saláta tekercsek készítéséhez.
