A félcsont nélküli bordás sült marhahús olyan darabja, amelynél eltávolították a hátsó csontot, de a bordák még érintetlenek. Ez az elsődleges borda néven is ismert, és zamatos, ízletes húsdarab, amelyet nem kell átvágnod, hogy ízléses legyen. A marhahús darabolásának fő problémája a túlfőzés, tehát rendelkezzen kéznél húsmérővel, hogy szemmel tartsa a hús hőmérsékletét.
1. lépés
Hagyja sütni, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Ez fontos, mivel lehetővé teszi a hús természetes gyümölcslevének újraelosztását, és további ízek kifejlesztésére szolgál. Ez általában körülbelül egy órát vesz igénybe egy 7-8 fontos sütéshez. Adjunk hozzá 15 percet az állási időhöz minden, a hét feletti extra fontért. Ne hagyja, hogy sültje két óránál tovább szobahőmérsékleten üljön, mivel ez lehetővé teszi a baktériumok szaporodását és veszélyt jelenthet az ételmérgezésre.
2. lépés
Melegítse elő a sütőt 500 fokos hőmérsékleten. Adjunk hozzá 1 csésze kockára vágott sárgarépát, zellert és hagymát egy sütéshez. Fűszerezze meg a zöldségeket sóval és borssal. Helyezze a bordás sütőt egy rácsra a sütő serpenyőbe. Dörzsölje meg sültét vajjal. Kerülje a só használatát a húson, mivel ez főzés közben kiszorítja a nedvességet a húsból, ezáltal szárazabb késztermék képződik.
3. lépés
Főzze a húst a maximális hőmérsékleten 15-20 percig. Ez megkutatja a hús külső részét, és bezárja a természetes gyümölcsleveket. Ellenőrizze a zöldségeket, hogy meg nem kezd-e barnulni, és engedje le a sütő hőmérsékletét 375 Fahrenheit-fokra. Öntsön marhahúslevest vagy készletet a zöldségekre, amíg be nem fedik.
4. lépés
E folyamat során vallásosan ellenőrizze húsmérőjét, hogy tökéletesen főtt sült legyen. Amikor a hús belső hőmérséklete eléri a 125 fokot, vegye ki a sütőt a sütőből. Fedjük le az edényt alumínium fóliával és hagyjuk a húst legalább 20 percig pihenni. Ez lehetővé teszi az átvitt főzés során, hogy a hús belső hőmérséklete akár 135 fok Fahrenheit-fokig vagy ennél is magasabb hőmérsékleten emelkedjen, ami közepes ritka. Ha inkább hosszabb ideig főzött húst szereti, vegye ki a húst, ha a belső hőmérséklet 10 fokkal alacsonyabb a kívánt hőmérsékleten. A közepes hőmérséklet eléri a 150 fokot, a jól elvégzett pedig eléri a 165 fokot.
5. lépés
Keverje össze a zöldségeket egy turmixgépben egy kis adag juice-val, amíg a hús pihen. Miután a keveréket jól megkeverték, adjuk hozzá a fennmaradó lét és keverjük, amíg sima nem lesz. Adjon hozzá kukoricakeményítőt, hogy kívánt esetben megvastagítsa a keveréket. Tálaljuk a pörköltekkel a fő borda és az au jus számára.
Amire szüksége lesz
-
7-8 font félcsont nélküli bordás sütés
1 csésze kockára vágott sárgarépa
1 csésze kockára vágott zeller
1 csésze kockára vágott hagyma
Pörkölő serpenyő
1 teáskanál só
½ teáskanál bors
Sütőtartó
1 kibír vaj
1 pint marhahúsleves
Hús hőmérő
Alufólia
Turmixgép
1 evőkanál kukoricakeményítő
