A Crisco rövidítés sok déli főzés során vágott, mivel textúrája, állagát és olajtartalmát hasonlóan jellemzi a zsír nélküli telített zsír nélküli zsír. A Crisco egyik leggyakoribb felhasználása a ropogós sült ételek, például a hal előállítása. Ha kevés a Crisco, és nem tud bejutni többet a boltba, akkor kísértés lehet, hogy keverje össze folyékony növényi olajjal a halak sütéséhez. Keverheti össze a Crisco-t és a növényi olajat, amíg a megfelelő olajat használja.
Mi a Crisco?
A Crisco növényi alapú rövidítés. A legtöbb növényi olaj folyékony szobahőmérsékleten, de a Crisco hidrogénezi, amely a terméket szilárdnak tartja. Ez a legnagyobb különbség a Crisco rövidítés és más növényi olajok között. Amikor melegíti a Crisco-t, folyékonyvá válik, és könnyen összekeverheti folyékony olajjal sütéshez. A Crisco és a folyékony olajok közötti másik különbség az, hogy a Crisco könnyű ízű és magas füstpontú, amely nagy hővel jól működik, míg a folyékony olajok az olaj típusától függően változnak.
Növényi olajok
Az egyszerűen "növényi" olajjal jelölt olajok általában szójababból készülnek, enyhe ízű és magas füstpontúak, hasonlóan a Crisco-hoz. Más növényi olajok közé tartozik a repce és a kukorica, amelyek egyaránt kissé erősebb ízűek, mint a Crisco, de hasonló füstpontúak. Ezen olajok bármelyikének keverésével Crisco-val a sült hal hasonló ízű és színű lesz, mint a kizárólag a Crisco használata. Más olajok, például az olívaolaj, a szezámmag és a földimogyoró, nagyon jellegzetes ízekkel rendelkeznek, amelyek felülmúlhatják a hal aromáját. Ezenkívül az olívaolaj és a szezám olajoknak alacsonyabb a füstpontja, ami azt jelenti, hogy az olaj beperzselhet, ami befolyásolja a halak ízét is.
Az olajok keverése
Az olaj keveréséhez adjon hozzá a Crisco-t a serpenyőbe, állítsa alacsony hőmérsékletre a hőt, és hagyja megolvadni. Miután a Crisco megolvadt, meghatározhatja, mennyi folyékony olaj szükséges a különbség kiegyenlítéséhez. Adjon hozzá egy könnyű ízű és magas füstpontú növényi olajat, és állítsa fel a normál főzési hőmérsékletre. Az olajok összekeverednek, amint az olajok melegsznek. Amint az olaj eléri a kívánt hőmérsékletet, a halat a normál módon főzheti.
Megváltoztatom
Míg egy könnyű olaj adja a halának a legtöbb Crisco-szerű ízét, addig az ízletesebb olaj használata új dimenziót adhat a recepthez. A pirított szezám-olaj diófélék ízt ad a halaknak, az extra szűz olívaolaj pedig földes aromát ad. Ezek az olajok magas hőmérsékleten dohányozni fognak, de megakadályozhatják az olajok dohányzását, mindaddig, amíg legalább kétszer annyi Crisco van, mint a keverőolajnál.
