Legyen szó chorizo-ról Spanyolországban, bratwurst-ról Németországban vagy Cajun andouille kolbászról Louisiana-ban, szinte minden kultúrának megvan a saját aláírási kolbásza. Noha a kolbászok táplálkozási szempontból nagyon változatosak lehetnek, hagyományosan valamilyen őrölt fehérjéből készülnek, zsírral és fűszerekkel keverve. Ez ideálissá teszi azokat az emberek számára, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek, és könnyen beilleszthetők sok étkezésbe.
Tipp
Igen, képesnek kell lennie arra, hogy a kolbász beépüljön az alacsony szénhidráttartalmú étrendjébe. De feltétlenül olvassa el a termékcímkét, hogy megtalálja a legkevesebb szénhidráttartalmú fajtákat.
Kolbászok a világ minden tájáról
Világszerte különféle kolbászokat fogyasztanak. Még a hot-dogokat is technikailag a kolbász típusának tekintik. A legtöbb kolbász elsődleges összetevője őrölt vagy feldolgozott hús, bár léteznek vegán és vegetáriánus kolbászok is. Néhány példa a kolbászra:
- Bloedworst: belga és holland kolbász, amelyet elsősorban állati vérből készítenek
- Bratwurst: német kolbász, amelyet általában sertés- vagy marhahúsból készítenek
- Chipolata: egy vékony kolbász, amelyet gyakran reggeli ételként szolgálnak fel
- Chorizo: spanyol sertéskolbász, ismert piros színéről
- Frankfurters (vagy bécsi kolbász)
- Haggis: juh belsőségből készült kolbász, amely az Egyesült Királyságban népszerű
- Szalámi: erjesztett, levegőn szárított marha- vagy sertéskolbász
- Saucisson: szárított szárított kolbász, amelyet leggyakrabban Franciaországban találnak
- Skilandis: darált húsból és szalonnából készült litván kolbász a sertés gyomorában
A kolbászok szinte bármilyen típusú húsból vagy húskészítményből elkészíthetők. Ezen összetevők mellett a kolbász hagyományosan gyógynövényeket és zöldségeket tartalmaz, például kakukkfű, rozmaring, oregano, fokhagyma és hagyma. Ezek jellemzően magas zsírtartalmúak is, amelyek nedvesnek tartják, amikor főzi őket a házukban. A kolbászok gyakran kötőanyagokat is tartalmaznak.
Kolbász táplálkozási tények
A kolbász alapvetően bármilyen fehérjéből elkészíthető. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a kolbásztermékek előállításához főként a marha-, sertés- és borjúhús használják fel. Ugyanakkor baromfi-, birka- és egyéb húsokat, például szervhúsot is használnak. A kolbász még vadállatokból is készül, mint például a szarvas.
A kolbászban lévő hús mennyisége a fajtájától függ, de sokan körülbelül 75 százalék húst tartalmaznak. A maradéknak zsírnak és más összetevőknek, például tojásnak, kötőanyagoknak és fűszereknek kell lennie. Ez az egyensúly elősegíti a nedves és ízletes kolbász létrehozását. Ezek az összetevők azonban nagyon eltérőek, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a kolbásztartalmat a címkéik alapján szabályozza. Például:
- A "friss sertés kolbász" csak olyan sertést tartalmazhat, amelynek zsírtartalma 50%.
-
"Friss marha kolbász"
csak olyan marhahúst tartalmazhat, amelynek zsírtartalma legfeljebb 10%
30 százalék.
-
A "reggeli kolbászok" bármilyen húsból vagy hústermékből elkészíthetők, 50% zsírtartalommal.
-
Az "olasz kolbásztermékek" bármilyen húsból elkészíthetők, 35% zsírtartalommal. Különböző kiegészítő összetevőket is tartalmazhatnak, például fűszereket és zöldségeket.
Ez azt jelenti, hogy a kolbásznak átlagosan legalább 70% -ban húsot kell tartalmaznia, ha marhahúsban, vagy 50% -ban húsban, ha sertéshúsban van. Mivel a kolbászok két fő alkotóeleme a hús és a zsír, ez lényegében azt jelenti, hogy a kolbászokban nagyon kevés szénhidrát található.
Szénhidrát a kolbászban
A húskészítményekből készült kolbászokban lévő szénhidrát további alapanyagokból származik, például fűszerekből, kötőanyagokból és előállított termékekből. Míg egy kis ízesítés valószínűleg nem növeli az általános szénhidráttartalmat, sok kolbász kis mennyiségben tartalmaz természetes aromákat, például gyümölcsöket, zöldségeket és akár sajtot is. Ez növelheti szénhidráttartalmát, de szerencsére nem sokat: Egy sertés-, marha- és cheddarsajt-kolbászban még mindig csak 2, 1 gramm szénhidrát található 100 gramonként.
A kolbászok szénhidráttartalmának növekedését okozó fő tényező a kötőanyagok használata. A kötőanyagok biztosítják a kolbászok állandóságát és megakadályozzák, hogy morzsá váljanak. A házi kolbász kötőanyagai gyakran zsemlemorzsa - nyilvánvalóan a szénhidrátok egyik fő forrása. De tartalmazhatnak olyan összetevőket is, mint burgonyaliszt, lencseliszt, szója, létfontosságú búzaglutén vagy akár kukoricaszirup.
Az, hogy ezek az összetevők befolyásolják-e a kolbászok szénhidráttartalmát, teljes mértékben az összetevőtől függ. Az életben lévő búzaglutén főként fehérje, és tápláló, alacsony szénhidráttartalmú kötőanyagnak tekinthető. Ezzel szemben a könnyű kukoricaszirup gyakorlatilag nem tartalmaz tápanyagot és magas szénhidráttartalommal rendelkezik, evőkanálban 16, 9 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Míg a kolbászokat általában alacsony szénhidráttartalmú ételeknek tekintik, az ilyen összetevők azt jelentik, hogy érdemes lehet óvatos a kolbásztermékek hozzáadásával az alacsony szénhidráttartalmú étrendjébe. Másrészt, ha otthon készíti a saját kolbászát, elkerülheti az ilyen összetevőket, és olyan termékeket hozhat létre, amelyek fehérje-, zsír- és szénhidrátarányával a legjobban működnek.
Alacsony szénhidráttartalmú diéták és kolbászok
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend gyakran megköveteli az élelmiszerek meghatározott arányainak fogyasztását. A keto-diéta szabályai általában arra kérik az embereket, hogy naponta legfeljebb 20 gramm szénhidrátot fogyasszanak el. A szénhidrátok helyett a ketogén étrendben részt vevő emberek elsősorban zsírt fogyasztanak, amely teljes étrendjük 70–80% -át teszi ki, a többi a proteinből származik.
A sok zsír elfogyasztása kezdetben könnyűnek tűnhet, de nagyon nehéz lehet, ha kevés szénhidrát áll rendelkezésre Önnek. Mivel azonban több fehérje engedélyezett, mint szénhidrátok, az egyik stratégia az, hogy a magas zsírtartalmú húsokat integrálja étrendjébe.
Az olyan ételek, mint a kolbászok, amelyeknek zsír / protein aránya 50-50 lehet, ideálisak alacsony szénhidráttartalmú és ketogén étrendhez. A magas zsírtartalmú hústermékek hátránya, hogy ők is telített zsírokban gazdagok.
Telített zsír kolbászban
Ha alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet követ, és minden nap sok zsírt eszik, akkor ellenőrizze, hogy számos forrásból fogyaszt-e zsírt, mivel a túl sok telített zsír káros lehet az egészségére. Az American Heart Association szerint ez azt jelenti, hogy a legtöbb embernek csupán 13 gramm telített zsírt kell fogyasztania naponta.
Száz gramm sertés-, marha- és cheddar sajtos kolbász 9, 5 gramm telített zsírt tartalmaz, ami a napi ajánlott telített zsírtartalom legnagyobb része. Sok kolbász ad körülbelül ilyen mennyiségű telített zsírt. Szerencsére vannak alternatívák - a kolbászokat most olyan termékekkel készítik, mint például a halolaj és az emulgeált növényi olaj, amelyek helyettesíthetik a telített zsírtartalmat az ön számára jobb egészséges zsírokkal.
