Nehéz lehet megbotránkozni, ha végül elgondolja magát, hogy főzi a steakot, amely hónapok óta fekszik a fagyasztóban, csak azt látja, hogy fagyasztva van. Itt van, amit tudnia kell a fagyasztva égetett húsról, és arról, hogy a fagyasztással égetett steak biztonságos-e.
Tipp
A fagyasztással elégetett húst biztonságos fogyasztani; a minőség azonban romlhatott.
Mi a fagyasztó?
A Penn State Extension elmagyarázza a fagyasztás tudományát és azt, hogy miként eredményezheti a fagyasztással égetett steak. Ez azért történik, mert az ételek és a víz eltérő sebességgel fagyasztódik le. Ha ételt a fagyasztóba tesz, az először víztartalma fagyasztódik le, jégkristályokká alakulva.
A fagyasztó ajtaja kinyitása és bezárása után az étel kissé megolvadhat, majd újra fagyasztható. Ez a fagyasztás-olvadás ciklus lehetővé teszi a jégkristályok növekedését. Növekedésük során károsítják az élelmiszer azon részeit, amelyekkel érintkezésbe kerülnek. A fagymentes fagyasztóknak fagyasztási-olvadási ciklusai is vannak, amelyek lehetővé teszik ezt a folyamatot.
A kristálynövekedéstől eltekintve az élelmiszerek károsodnak a kiszáradásból is, amely a levegőnek való kitettség során jelentkezik. Az oxigénnel való érintkezés fehérítő hatást gyakorol az élelmiszerre, megszabadítva a színét, textúráját, ízét és aromáját.
Biztonságos a mélyhűtőben égetett hús?
A Penn State Extension megjegyzi, hogy a hús nagyobb valószínűséggel fagyasztódik le, mert gyakran rosszul csomagolják. Az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata (USDA FSIS) elmagyarázza, hogy a fagyasztóval égetett steak biztonságosan fogyasztható; a fagyasztó égetések csak száraz foltok, amelyek nem teszik a húst fogyasztásra biztonságosnak. A száraz foltok szürkésbarna, bőrös megjelenésűek lehetnek.
A fagyasztón kívül az oxigén hiánya vagy a hosszabb tárolási időszakok befolyásolhatják a fagyasztóban tárolt élelmiszereket is, és megváltoztathatják a színét. A hús lassan elveszíti piros színét és barnává válik.
Az USDA FSIS szerint a fagyasztva égett csirke és hús szárított, fehér foltok is kialakulhat. A fagyasztással elégetött csirke és más baromfi néha sötét csontokkal rendelkezik. Egyes esetekben a fagyasztással égett csirke esetében a hús a csontok körül is sötétebb lesz.
Az USDA FSIS kijelenti, hogy a fagyasztott hús fogyasztása nem fog ártalmat okozni, feltéve, hogy a húst addig főzi, amíg az el nem éri a 165 ° Fahrenheit belső hőmérsékletet. A fagyasztó égetése befolyásolhatja a hús minőségét, kiszáradhat és íztelen lehet, tehát Ön döntheti el, hogy főzi-e vagy sem.
Enyhe fagyasztó esetén az USDA FSIS javasolja, hogy ezeket a részeket vágja le, akár a hús főzése előtt, akár után. Ha a hús erősen fagyasztva van, akkor el kell dobnia, mert minősége jelentősen romlhat.
A fagyasztó égetésének megakadályozása
A Penn State Extension ezeket a lépéseket javasolja a fagyasztó égetésének megakadályozására vagy legalábbis minimalizálására:
- Tárolja a húst megfelelően: Fagyasztja a húst kifejezetten a fagyasztáshoz címkézett műanyag zacskókban, mivel a szokásos tárolótáskák nem gőzállóak. Kihúzza a levegőt a zsákokból, és szorosan tömítse le őket, mielőtt fagyasztná őket. Használhat vákuumzárral ellátott zsákokat is, amelyek eltávolítják a levegőt. A hús fagyasztópapírba vagy alumínium fóliába csomagolása szintén hozzájárulhat a levegővel való érintkezés minimalizálásához.
- Az élelmiszerek gyors fagyasztása : A gyors fagyasztás javítja a hús minőségét, így a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten minél előbb fagyaszthatja be. Javasoljuk, hogy fagyasztja le null fokkal vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Ha nagy mennyiségű ételt fagyaszt le, állítsa a hőmérsékletet 10 fokkal alacsonyabbra, amíg az étel megfagy, hogy gyorsan megfagyjon.
- A fagyasztás és olvadás minimalizálása: Csak szükség esetén nyissa ki a fagyasztó ajtaját. Ha lehetséges, válassza ki a kézi leolvasztást, mivel a fagymentes fagyasztóknak automatikus fagyasztási-olvadási ciklusa van.
- Ne töltse túl a fagyasztót: A Minnesota University Extension megjegyzi, hogy a fagyasztó túlterhelése lelassíthatja az étel fagyási sebességét, és befolyásolhatja a hús minőségét.
