Denaturálás Debunked
A fehérjék hevítésekor kémiai szerkezete megváltozik. Noha ez befolyásolhatja a savó emésztésének sebességét, és kissé megváltoztathatja annak teljes fehérjetartalmát, ez nem teszi veszélyesvé vagy hatástalaná a savófehérjét a teljes fehérjebevitel fokozása érdekében. A legtöbb fehérjepor gyorsan pasztőrözött, azaz nagy hőnek vannak kitéve, hogy elpusztítson minden veszélyes mikroorganizmust, mielőtt csomagolnák és eladnák. A Wisconsini Egyetem - Madison Egyetemi Tejkutató Központ szerint a legtöbb savófehérje por bizonyos mértékig denaturálódott a feldolgozás során. Ha vele sütjük, ez tovább denaturálhatja a fehérjeport, de ennek ellenére előnyei vannak az aminosavak biztosításának és a fehérjebevitel növelésének.
Hatás a pékárukra
A kereskedelmi pékek egyes termékekben savófehérjét tartalmaznak, hogy fokozza a barnulást és finom, egyenletes morzsát képezzen. A savófehérje meghosszabbíthatja egyes termékek eltarthatóságát és javíthatja a táplálkozást az aminosav- és ásványi anyagtartalom szempontjából. Adjon hozzá tejsavófehérjét házi készítésű bárba vagy süteményhez, hogy ezek táplálkozási szempontból kiváltottabbá váljanak az Ön számára. Tejsavó hozzáadása esetén azonban kockáztathatja, hogy tésztája túl ragacsos lesz, és kiszárított végtermékké válna.
Receptek beállítása
Tejsavópor használatakor kissé csökkentenie kell a sütési hőmérsékletet vagy a sütési időt, hogy elkerülje a kéreg túl gyors megbarnulását. A savó nem helyettesítheti a receptben szereplő összes lisztet - viszont egy korongszerű termékhez jut, amely nem felemelkedett. Ehelyett használja a receptben szereplő liszttartalom mindössze 2-3% -ának helyett. Lehetséges, hogy kissé növelnie kell a recept folyékony tartalmát, vagy adnia hozzá kissé több olajat, almaszószot vagy túrót, hogy a késztermék nedvesebb legyen.
Könnyű kiegészítések
A tejsavófehérje por egyenletesen keverhető megbocsátó tésztához, például palacsinta vagy dobozos süteménykeverékhez. Adjon hozzá egy-két kanálot a fehérjetartalom növeléséhez. A kanál általában körülbelül 1/3 csésze és 20-25 gramm fehérjét tartalmaz. Ha saját fehérjebárokat készít, akkor jobb, ha talál egy receptet, amelynek összes összetevőjének arányát a por befogadására beállították. Ha még nem áll készen a tésztára alapú finomságok készítésére, próbáljon hozzá savófehérjét hűtött zabliszthez, keverje össze földimogyoróvajjal, gördítse be cukorkaszerű golyókba, vagy keverje pudingra.
