Ha kíváncsi vagy arra, hogy megengedett-e harcsa, akkor valószínűleg nem délen nőtt fel. A harcsa, általában sült, gyakori étel a déli államok éttermeiben és otthonaiban, különösen a vidéki területeken. A harcsa egyre népszerűbb, mint az alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú ízletes fehérjeforrás, különösen, ha nem sütéshez más módon rögzítik.
Friss harcsa
A frissen kifogott harcsa evése elõtt kérdezze meg a helyi kiterjesztõ irodát a vizeket illetõen, ahol a halat elfogták. Számos mérgező vegyület, például a PCB-k, a dioxinok és a higany szivárog be a vízi utakba, és halokban felhalmozódik. Szinte minden hal tartalmaz higanyt, de a Környezetvédelmi Ügynökség szerint a harcsa az öt leggyakrabban fogyasztott hal közül, amelyek alacsony higanytartalommal bírnak. A legtöbb ember tolerálja a kis mennyiségű higanyt, de a gyermekek, a terhes nők vagy a szoptató anyáknak korlátozniuk kell az alacsony higanytartalmú hal fogyasztását hetente legfeljebb két étkezésre.
Tenyésztett harcsa
A legtöbb ma esztett harcsa harcsafarmokban nő. A texasi mezőgazdasági kiterjesztési szolgálat szerint a tenyésztett harcsa tiszta és biztonságos fehérjeforrás. A frissen fogott harcsa néha sáros ízével ellentétben a tenyésztett harcsa íze állandóan enyhe. Más halakat, húst vagy baromfit igénylő receptek könnyen hozzáigazíthatók a harcsa felhasználásához.
Kalória és tápanyagok
3 uncia. A sütéstől eltérő módon rögzített harcsa tálalása hozzávetőlegesen 120 kalóriát, 15 g fehérjét és 6 g zsírt tartalmaz. 100 mg-os adagban egy adag harcsa alacsony nátriumtartalmú. 210 mg foszfort tartalmaz, ami a napi ajánlott mennyiség közel harmada. A harcsa kis mennyiségű kalciumot, cinket, rézet, mangánt és magnéziumot is tartalmaz.
A harcsa kiváló B12-vitaminforrás. Egy adag 2, 36 mcg-ot tartalmaz, amely szinte az összes felnőttnek a 2, 4 mcg-os napi ajánlását tartalmazza. A harcsa kolint is nyújt Önnek, amely az egészséges sejtmembránokhoz és a neurotranszmitterekhez szükséges. Az ajánlott napi mennyiség felnőttek számára 425–550 mg; egy adag harcsa körülbelül 67 mg-ot tartalmaz. Egy adag harcsa 2 g ajánlott napi 14–16 mg niacinbevitelt tartalmaz felnőtteknek.
Vásárlás és előkészítés
Harcsa vásárlásakor keresse meg a szilárd testet, erős szag, vér és elszíneződés nélkül. A fagyasztott íz, táplálkozás és megjelenés szempontjából ugyanolyan jó, mint friss. Ne hagyja, hogy a harcsa megolvadjon, amíg készen áll a főzésre. Olvassa el a hűtőszekrényben egy éjszakán át, vagy főzze fagyasztva, így adjon további időt.
A harcsa rögzítésének klasszikus módja az, hogy kukoricadaraval és ételízesítőkkel töltik meg, majd serpenyőben vagy mélysütéssel készítik. Használjon egészséges, magas füstpontú olajat, mint például finomított repce. Süsse, rostélyolja, süsse, gőzölje vagy pirítsa meg a harcsa kevesebb kalóriát és zsírt. Hagyjon 110 percet hüvelyk vastagságon, kissé többet, ha fagyasztottból főzött. Ha a hal könnyen pelyhesít, akkor megtörténik.
