A kenyér tészta hűtése az egyik legkényelmesebb módja annak hosszabb ideig történő tárolására. A tészta összetételétől és annak sütésének módjától függően előfordulhat, hogy egyenesen a hűtőszekrénybe helyezi a kemencébe, de hasznos, ha időt vesz igénybe az emelkedésre.
Standard tészta
A Purdue Egyetem szerint legfeljebb öt napig hűtheti a vízzel készített szokásos élesztőtésztát, és legfeljebb három napig tejjel készített tésztát. A tésztát szorosan le kell fedni műanyag csomagolással, és konyhai törölközővel le kell fedni, hogy ne száradjon meg. Ha készen áll a tészta sütésére, vegye ki a tárolóedényéből, formázza meg, hagyja emelkedni, amíg mérete megduplázódik, és süsse be. Egy teljes méretű kenyérhez kb. Másfél óra növekedési időre van szüksége; A zsemle és tekercs csak 30–40 percet igényelhet.
Hűtőszekrény emelkedik
Lágy tészták
Ha olyan kenyér tésztát készít, amelyben nagy mennyiségű folyadék van, akkor előfordulhat, hogy a sütőből való eltávolítása után hamarosan sütheti. Jeff Hertzberg, MD, az "Artisan kenyér napi öt perc alatt" és az "Egészséges kenyér napi öt perc alatt" társszerzője azt támasztja alá, hogy a kenyér tészta receptje, amely 30–40% -kal több vizet igényel, mint a hagyományos tészta, hűthető legfeljebb két hét, és csak kb. 40 perces emelési időre van szükség a hűtés után.
Flatbreads
Ha olyan kenyérkészítést készít, amely csak a "sütőrugóra" támaszkodik, hogy enyhén megemelkedjen, akkor közvetlenül a hűtőszekrényből sütheti a tésztát. A laposfejek, beleértve a naan-t és a pizzát, megfelelnek ennek a meghatározásnak. A tészta elkészítéséhez egyszerűen megszórjuk a munkafelületét liszttel, gördítsük ki a tésztát egy szükséges sodrócsappal, és süssük a kenyeret egy előmelegített kemencében pizzakőre vagy sütőlapra a receptében megadott ideig.
