Az élelmiszer-címkén az adalékanyagok listájának elolvasása zavaró lehet. Nem csak a lista jellemzően hosszú, de a neve is ismeretlen és zavaró. Úgy érezheti, hogy hieroglifákat olvas. Noha az élelmiszer-adalékanyagokat általában károsnak tekintik, nem minden hozzáadott anyag veszélyes. Az élelmiszer-adalékanyagok előnyeinek és hátrányainak, valamint az adalékanyag-típusok megértése segít bölcs ételek megválasztásában.
Az élelmiszer-adalékanyag áttekintése
Jogi szempontból az élelmiszer-adalékanyag minden olyan anyagot jelent, amelyet élelmiszer előállításában, feldolgozásában, kezelésében, csomagolásában, szállításában vagy tárolásában használnak. Egy meghatározott célra használt anyagot, például édesítőszert "közvetlen adalékanyagnak" neveznek, és általában fel vannak tüntetve az élelmiszer-összetevő címkéjén. A közvetett élelmiszer-adalékanyagok ezzel szemben olyan anyagok, amelyek kis mennyiségben jutnak az élelmiszerekbe csomagolás, tárolás vagy egyéb kezelés miatt. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága megköveteli, hogy az élelmiszergyártók bizonyítsák az anyag biztonságosságát, mielőtt az élelmiszerekkel való érintkezésbe kerülne.
Élelmiszer-kiegészítő előnyei
Egyes adalékanyagok javítják vagy fenntartják az élelmiszer tápértékét. Az A, C, D, E vitamint, tiaminot, niacint, riboflavint, piridoxint, folsavat, kalcium-karbonátot, cink-oxidot és vasat gyakran adnak hozzá olyan ételekhez, mint liszt, kenyér, keksz, reggeli gabonapehely, tészta, margarin, tej, jód só és zselatin desszertek. A C-vitamin helyett aszkorbinsavat jeleníthet meg. Az alfa-tokoferol az E-vitamin másik elnevezése, a béta-karotin pedig az A-vitamin forrása. A tápanyagok biztosítása mellett az élelmiszer-adalékanyagok hozzájárulhatnak a romláshoz, javíthatják az ételek megjelenését, és egész évben növelik a különféle ételek elérhetőségét..
Élelmiszer-adalékanyag hátrányok
Egyes élelmiszer-adalékanyagok potenciálisan káros mellékhatásokat okozhatnak. Például a butilezett hidroxi-anizol, közismert nevén BHA, olyan tartósítószer, amelyet élelmiszerekben használnak, beleértve burgonyasziromot, kekszet, sört, pékárukot és gabonaféléket. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma azt tartósítószerként osztályozta, amely "ésszerűen feltételezhető, hogy emberi rákkeltő anyag". A pékárukhoz, borhoz, fűszerekhez és snack-ékhez hozzáadott szulfitok csalánkiütés, émelygés, hasmenés és légszomj okozhatnak néhány emberben.
A színek adalékanyagok is
A színezéket festékek, pigmentek vagy más anyagok formájában technikailag élelmiszer-adalékanyagnak tekintik. Ezeket az anyagokat gyakran használják a tárolás vagy feldolgozás miatt elveszített szín fokozására. A természetes forrásokból, például zöldségekből, ásványi anyagokból vagy állatokból származó pigmentek mentesülnek a tanúsítás alól. Az ember által készített színeket mind a gyártónak, mind az FDA-nak tesztelnie kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelnek-e a tisztaságra vonatkozó külön iránymutatásoknak.
