A jó fehérje olcsó forrása, a tojás a szupermarketekben, az egészségügyi élelmiszerboltokban és még a benzinkutakban is elérhető. A tojáskartonokat lejárati vagy felhasználhatósági idővel bélyegezzük, amely jelzi azt az utolsó napot, amikor a tojás a legjobb ízű és legmagasabb minőségű. A lejárt tojás evése növeli annak kockázatát, hogy gyomorban émelyghet, vagy élelmet terjesztő betegséget kaphat. A kockázatok ismerete segít a tojás biztonságos fogyasztásában.
Tojás dátum szerint eladva
A tojásfeldolgozóktól nem szükséges lejárati idővel pecsételni a tojáskartonokat, de a kartondobozoknak tartalmazniuk kell egy dátumot, amely megmutatja a fogyasztók számára, hogy a tojást hány, nap és évben csomagolták. A tojásbiztonsági központ szerint mindaddig, amíg a tojásokat hűtőszekrényben, 45 fokos Fahrenheit hőmérsékleten vagy hűvösebb hőmérsékleten tárolják, a csomagolás időpontjától számított négy-öt héten biztonságosan fogyaszthatók.
Ez az időpont némileg vitatható, mivel az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) azt ajánlja, hogy a tojást a vásárlásuk után három héten belül fogyasztják el. Ha a dobozon lejárati dátum van lepecsételve, akkor a tojásnak a dobozba való csomagolásától számított legfeljebb 30 nap lehet - jelenti az USA Mezőgazdasági Minisztériuma.
Salmonella kockázat
Az FDA szerint a szalmonella az élelmiszer-mérgezés leggyakoribb típusa, és a tojás lehet a baktériumok egyik forrása. Mind a tojáshéj, mind a tojás belseje, beleértve a fehérjét és a tojássárgáját is, szennyeződhet salmonellával, és a tojások nem megfelelő főzése vagy tárolása növeli a betegség kockázatát. Richard Emerson, az "Olvassa el a címkét !: Fedezze fel, ami valóban az ételeiben" című szerző írja, hogy a szalmonella idővel felhalmozódhat, ami azt jelenti, hogy minél idősebbek a tojásai, annál több salmonella baktériumot tartalmazhatnak. Ez különösen igaz akkor, ha tojásait 40 Fahrenheit-fok feletti hőmérsékleten tárolják. Mivel nem látja a szalmonellát okozó baktériumokat, feltétlenül dobja ki a lejárt tojásokat.
Egyéb egészségügyi kockázatok
Az Incredible Edible Egg webhely szerint minden tojás végül elront, de az elrontást okozó szervezetek nem okoznak élelmezés által okozott betegséget. A tojások elöregedésekor azonban különféle baktériumokat képesek szaporítani, az úgynevezett pszeudomonákat. A Incredible Edible Egg webhely szerint ez a baktérium a tojásokat kékeszöld színűvé és savanyú, gyümölcsös szagúvá vált. A penész tojásokon is nőhet, ha azokat nedves helyen tárolják, vagy piszkos vízben mossák. Noha az álnév és a penész nem okoznak élelmezés által okozott betegségeket, ők a gyomorba betegséget okozhatnak, tehát ha a tojás színében, illatában vagy megjelenésében változást észlel, játssza biztonságosan, és ne egyen.
- A hűtőszekrényben való megfelelő tárolás esetén a tojás egyáltalán nem romlik - a tojássárgája és a héjában levő membránok egyszerűen ellapulnak, vékonyak és végül kiszáradnak. Tehát még akkor is, ha nem rontotta el, az a régi tojás nem jó használni. Végezzen el egy egyszerű „tojás úszó tesztet”, hogy megtudja: óvatosan merítse a tojást egy langyos víz tálba. Ha a tojás lebeg a tetejére, akkor túl sok kiszárad, hogy hasznos legyen.
A tojást biztonságosan eszik
Vizsgálja meg a vásárolni kívánt tojáskartonokat annak meghatározása érdekében, hogy a tojások frissek maradnak-e addig, amíg meg nem tervezi. Nyissa ki a dobozt és ellenőrizze a tojásokat; hagyjon ki minden olyan kartondobozt, amelyben repedt tojás van. A tojásokat mindig hűtőszekrényben tárolja, és minden olyan tojást, amely legalább két órán át kimaradt, ne tartson már jónak. Ennek oka az, hogy amikor egy tojás felmelegszik, izzad, ami ösztönözheti a káros baktériumok növekedését - állítja a Tojásbiztonsági Központ.
