A szamóca öt különböző savat tartalmaz: citromsav, aszkorbinsav, almasav, ellagsav és pantoténsav. Az egyes savak teljes mennyisége a szamóca fajtájától, a tárolás módjától és a tárolási időtartamtól függően változik. Az Egyesült Államok vezet a világon az epertermelés terén, évente közel 1 millió tonnával növekszik a "Gyümölcs és gyümölcsfeldolgozás kézikönyve" szerint. A szamóca, a rózsa család tagja, hosszú története van az Egyesült Államokban. Amikor az első gyarmatosítók megérkeztek, az őslakos amerikaiak már eperrel szolgáltak a kukoricadara kenyér összetevőjeként.
Citromsav
A szamóca több citromsavat tartalmaz, mint bármely más szerves sav. Ne keverje össze a citromsavat a C-vitaminnal. Ezek két különféle anyag, bár a C-vitaminhoz hasonlóan a citromsavat elsősorban a citrusfélékben és a zöldségekben találják meg. Néha tartósítószerként használják az étel romlásának megakadályozására és ízesítő szerként. Lauralee Sherwood az "Emberi fiziológiában" című cikkben azt írja, hogy a citromsav nagyon jellegzetes, savanyú ízű.
C-vitamin
Egy csésze eper körülbelül 85 g aszkorbinsavat vagy C-vitamint tartalmaz. Ennek kb. 50% -a elveszíthető, ha a szamócát darabolják és legalább öt percig levegővel érintik. A gyermekeknek C-vitaminra van szükségük a növekedéshez. A testének C-vitaminra van szüksége az erek kialakításához, a bőr, a fogak, a csontok és a porc kijavításához. A C-vitamin antioxidáns is. A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint az antioxidánsok megvédik a testet az öregedési folyamatoktól, a környezeti károktól és esetleg a krónikus betegségektől.
Almasav
Az almasav mennyisége az eperben a gyümölcs érettsége alapján jelentősen csökken. Noha az eperben, az almában, a szilvában és más gyümölcsökben előfordul, az almasav ugyanakkor ételízesítőként és bor esetében öregítőként is felhasználható. Tartósítószerként szolgál, ha zsírokhoz és olajokhoz adják hozzá.
Ellagsav
A szamóca az elagáliás sav természetes forrása. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a kutatók azt vizsgálják, hogyan lehetne fokozni a szamóca ellagsavtartalmát, mivel az anyag bizonyos védelmet nyújthat bizonyos típusú rákok, különösen a nyelőcső rák ellen. A "Gastroenterology World Journal" 2008. június 21-i kiadványában Mouad Edderkaoui azt írja, hogy az ellagsav 10-50 mmol / l dózisban szintén lelassította a hasnyálmirigyrákos sejtek növekedését.
Pantoténsav
A szamóca 0, 18 mg pantoténsavat vagy B-5-vitamint tartalmaz, amely a B-komplex vitaminkészlet részét képezi, amelyek létfontosságúak a test számos fontos funkciójához, beleértve az anyagcserét, az idegrendszert és az energiatermelést. A pantoténsav elősegíti a vörösvértestek képződését, és csökkentheti a test koleszterinszintjét a Marylandi Egyetemi Orvosi Központ szerint.
