A laikus ember számára a "kazein" és a "nátrium-kazeinát" lényegében azonos termékek. Hasznos tudni, hogy a kazein természetesen megtalálható a tejben, míg a nátrium-kazeinát a kazeinből származik, mint fehérje-kiegészítő, de sok ember még mindig felváltva használja őket.
Tipp
A tej fő kazeinje. Ennek egyik formája, a nátrium-kazeinát, egy tejszármazék, amelyet más termékekhez adnak táplálkozás vagy textúra céljából, vagy táplálékkiegészítőként értékesítik.
Nátrium-kazeinát létrehozása
A "túró és a tejsavó" nem csak egy mondás az óvodából. A tej szilárd anyagokra (túróra) és a maradék folyadékra (tejsavóra) történő elkülönítése lehetővé teszi, hogy a tejtermelők mindent elkészítsenek, a túrótól a queso blancoig.
Az alvadék létrehozása az első lépés a nátrium-kazeinát előállításában. A tejet göndörítik savas anyag hozzáadásával a folyadékhoz. Kézművesek és házi sajtkészítők használhatnak citromlevet vagy ecetet. A kereskedelemben alkalmazott tejtermékek oltóanyagot, állati eredetű anyagot használnak, amely olyan enzimekből áll, amelyek ösztönzik az alvadási folyamatot.
Annak érdekében, hogy a kazeinfehérjét kinyerjék a kapott alvadékból, az alvadékot alkálival kezelik, majd megszárítják. Az egyik leggyakoribb lúg a nátrium, és a felhasználásából származó termék nátrium-kazeinát néven ismert.
A nátrium-kazeinát kb. 90% fehérje. Ez a kazein ideális formája, mivel folyadékkal keverve könnyen feloldódik.
Ez a minőség hasznos az élelmiszeripari termékek hozzáadására, mind a szerkezet szempontjából, mind az alacsony zsírtartalmú tejtermékek tápanyagtartalmának javításához. A nátrium-kazeinát táplálékkiegészítőként is hasznos lehet, akár előkevert folyékony fehérjekeverékben, akár azok számára, akik szeretnék a nátrium-kazeinátot feloldani saját italukba és ételeikbe.
Nátrium-kazeinát-kiegészítő használata
Amikor a fehérjeport adják a napi étrendnek, sok ember úgy dönt, hogy a savófehérje és a kazeinfehérje, más néven nátrium-kazeinát között választ. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya - jegyzi meg a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány.
Mint a savó, a kazeinfehérjék elősegíthetik az izomtömeg növekedését, különösen akkor, ha erõs edzéssel kombinálják. A kazein kémiai szerkezete buborékszerű, amely lehetővé teszi aminosavai lassú felszabadulását a véráramba. Ez a fokozatos fehérjefokozás "folyamatosan táplálja" az izmokat, több óra alatt, nem pedig egy gyors robbanás közben. Fontolja meg a kazeinpor használatát a edzés előtt, hogy az izmokat ellátja a szükséges tápanyagokkal.
A nátrium-kazeinát és a kazein más formái szintén jó lefekvés előtt bevenni. Az ágyban töltött idő alatt az izmok megjavítják magukat, és a nappali edzésekből kezdik újjáépülni, különös tekintettel az erõs edzésre.
Számos módon adhat nátrium-kazeinátot vagy más fehérjeport a napi étrendjéhez. Vegyen fel egy kis izomtejet, amelyet előkeverve és inni kész. Alternatív megoldásként adjon fehérjeport a turmixokhoz, a reggeli zabliszthez vagy a késő délutáni joghurtos snackhez.
Tipp
Előfordulhat, hogy bizonyos esetekben inkább a savót, mint a kazeinfehérjét részesíti előnyben, jegyzi meg az ACE. Mivel a tejsavófehérje gyorsabban jut be a véráramba, mint a nátrium-kazeinát, és jó forrása az izmokat támogató aminosavaknak, a savóporok erõs edzés után hasznosak lehetnek az azonnali izomnövekedés és -megépülés támogatására.
Figyelembe véve az allergiás tényezőt
Nem mindenki keresi a nátrium-kazeinátot mint tápanyagok étkezéshez történő hozzáadásának módszerét. Valójában hasznos figyelmesen elolvasni a címkéket, ha bármilyen tejrel kapcsolatos allergiája van. Egyes családok olyan termékeket vásárolhatnak, amelyek véleményük szerint tejmentesek, anélkül, hogy felismernék, hogy ezek tartalmazhatnak olyan tejszármazékokat, mint a nátrium-kazeinát - jegyzi meg az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány.
A laktóz-intoleranciában szenvedő emberek nem képesek lebontani a tej cukortartalmát tartalmazó laktózt. Ezek a cukrok a vastagbélbe kerülnek, ahelyett, hogy felszívódnak a véráramba. A laktóz-intolerancia klasszikus tünetei között szerepel gyomorfájdalom, puffadás, gáz és hasmenés.
Meglepődhet, hogy a tejszármazékokat milyen gyakran használják az élelmiszeriparban. A nátrium-kazeinát extra táplálékot ad bizonyos termékekhez, például a protein turmixhoz, de javítja a feldolgozott hús textúráját és megvastagítja a krémes termékeket. A nátrium-kazeinát természetes fehér színe is segít bizonyos anyagok felcsillanásán, ezért népszerű adalékanyag olyan termékekhez, mint a kávéfőző.
A fehérjeforrások kiválasztása
Mindig jó ötlet beszélni orvosával vagy táplálkozási szakemberrel, mielőtt táplálékkiegészítőt hozzáadna az egészségügyi tervhez. A nátrium-kazeinát esetében fontos felmérni, mennyi fehérjét kap az étrendben, mielőtt további nátrium-kazeinát- vagy savófehérje-port adna hozzá.
A Mayo Clinic szerint sok amerikai már több fehérjét kap, mint amire szüksége van. Valójában néhány ember tévesen hisz abban, hogy a protein önmagában képes az izmok építésére, figyelmen kívül hagyva az erõs edzés hatékonyságát.
Túl sok fehérje lenyelése esetén az a veszély, hogy ha nem elesti fel mindent edzés közben, akkor a testzsír tárolódik. Még ha az összes étrendi fehérje kevés telített zsírtartalmú, akkor az étrendi zsírok kiegészítése mellett a fehérje-kiegészítők potenciálisan adóztathatják a veséket - figyelmezteti a Mayo klinika.
Egy kb. 130 font súlyú nőnek kb. 50 gramm fehérje van szüksége naponta, a szokásos iránymutatás szerint: 0, 8 gramm fehérjét / 1 testtömeg. A kazeint tartalmazó fehérjepor egy adag kb. 40 gramm fehérjét tartalmazhat - jegyzi meg a Washingtoni Egyetem Táplálkozástudományi Programja. A tálalás módosítása akkor lehet hasznos, ha az étrend során már átlagban vagy átlag feletti fehérjemennyiséget kap.
Fontos emlékezni a nátrium-kazeinát nátrium-alkotórészére is. Egy olyan termék, mint például az "izom tej", amely nátrium-kazeinátot tartalmaz, akár 430 milligramm nátriumot is tartalmazhat - állítja a Washingtoni Egyetem.
Szüksége van tejmentes alternatívákra?
Nem szabad megkerülni azt a tényt, hogy a nátrium-kazeinát minden előnye számára tejszármazék. Ha vegán vagy, vagy tej allergiája van, rendelkezésre állnak egyéb fehérje-adalékanyagok és magas fehérjetartalmú ételek is.
Fontolja meg a tejmentes tej hozzáadását tejmentes forrásokból, például rizs tejből, dióból vagy szója tejporból. Keverje össze őket smoothie-kbe, zablisztbe és más ételekbe, ugyanúgy, mint a nátrium-kazeinát és más fehérjeporok. Ellenőrizze azonban a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek a vegán termékek nem tartalmaznak-e olyan szavakat, mint „kazein”, „savópor” vagy „tejszármazék”.
A legjobb megoldás az, ha olyan táplálékot fogyaszt, amely gazdag növényi alapanyagú, magas fehérjetartalmú egészséges ételekben. A főtt bab adagonként 7-9 gramm fehérjét szolgáltat. A magvak, diófélék és dióvaj adagonként 4–9 gramm fehérjetartományban lehet.
Válasszon olyan gabonákat, amelyek természetesen tartalmaznak fehérjét, például búza bogyók, quinoa és kamut, amelyek egy adagban 4-6 gramm fehérjét szolgáltatnak. A szójaalapú ételek, például a tej, a tofu és a tempeh 8-16 gramm fehérjét tartalmaznak. Még olyan zöldségek is, mint a spenót, az articsóka és a borsó, egyetlen adagban 3-5 gramm fehérjét szállítanak.
