A keményítő egy bonyolult szénhidrát, amelyet a burgonya, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a gabonamagvak tartalmaznak, amely számos glükózszálból áll. Végül az összes komplex szénhidrátot - a rost kivételével - glükózsá emésztik fel. A keményítő egy egyszerű cukor, amely a szénhidrát legkisebb formája, és az összes sejt fő energiaforrása. Noha a keményítőt és a glükózt szénhidrátoknak tekintik, a testükben eltérő hatással vannak.
A keményítő hatásai
Rágás közben a szájban található mirigyek nyálakat választanak ki. A nyálában található enzimek egy része levonja ezeket a glükózágakat a keményítőkről, mielőtt az enzimek eljuttatnák azokat a vékonybélbe. További vékonybélben lévő enzimek befejezik az átalakulás folyamatát, és a keményítőket teljes mértékben glükózzá változtatják. Mivel az emésztőrendszer ilyen hosszú ideig tart, a keményítők fokozatosan befolyásolják a vércukorszintjét, idővel enyhén megemelve.
Mit csinál a glükóz?
A tiszta glükóz természetesen a gyümölcsökben és zöldségekben fordul elő, bár a glükózt édesítőszerként hozzáadják a feldolgozott egészségtelen ételekhez is. A glükóz felszívódik a bélfalakon és elég gyorsan bejut a véráramba. Az egész ételek, például a friss termékek, rostot tartalmaznak, amely késlelteti a glükóz felszívódását. Az egész ételek szintén minimalizálják annak esélyét, hogy a vércukorszint növekedjen. A feldolgozott ételek általában alacsony rosttartalmúak, így a glükóz egyenesen a vérbe jut, gyorsan emelve a vércukorszintjét.
