A legjobb szakácsok tudják, hogyan kell hozzátenni az aromákhoz a megfelelő kapcsolatot. Csak egy kis kísérlet igényel ahhoz, hogy megtudja, hogy a szárított gyógynövények és a fűszerek nem mindig cserélhetők fel. Még azok is, amelyek hasonlóan néznek ki az üvegedénybe, finomakkal vagy rendkívül eltérő élményekkel szolgálhatnak az ízlelőbimbóin. Ennek ellenére néha helyettesítésekre van szükség, így segít megtudni, hogy mely gyógynövények vagy fűszerek mások számára állhatnak elő.
Koriander
A koriander a koriander növény magjából származik, ízük nagyon más. Megvásárolható egész magként vagy őrlemény formájában, és főzéshez csak őrölt formában használják. Kissé citrusos illata van, és a világ minden tájáról származó ételekben megtalálható. A kurkuma, a sáfrány és a kardamom nem helyettesítik a koriandert.
Kurkuma
A kurkuma meglehetősen gyakori az indiai ételekben, és főként az erős sárga színére, nem pedig az aromájára, amely nagyon enyhe. Ez viszonylag felcserélhető a nagyon drága fűszeres sáfránnal, csak színes célokra. A kurkuma helyett mustárport is használhat. Por formájában kapható.
Sáfrány
Elsősorban aranyszínű színeként használt sáfrány a legdrágább fűszer a világon. A crocus sativus virág stigmájából származik, amelyet sáfrányszálnak hívnak. A sáfrány utánzata por alakban bőséges, mivel a sáfrány feldolgozása nehéz és ennek eredményeként magas költségek vannak. A kurkuma helyettesíti a színt, ízét pedig nem.
kardámom
Ezt a fűszeres fűszert gyakran megtalálják pékárukban, fahéjjal vagy szerecsendióval kombinálva. Valójában egyenlő részben szerecsendió és fahéj használható a kardamom helyén. A kardamom nem szerepel a koriander, a kurkuma vagy a sáfrány helyettesítőjeként. A kardamom a hüvelybe burkolt magként kezdődik, amelyet el kell távolítani. Az előtérben lévő kardamommag kevésbé íztelen, mint a hüvelyben vásárolt.
