Sokféle módon lehet növényeket kinyerni az olajokból. A hidegen sajtolt olaj azonban egyedülálló - környezetbarát, és gyártásakor nem igényel hőt vagy vegyi anyagokat. Hidegen sajtolással extrahálhat számos általánosan fogyasztott olajat, beleértve a szójababot, a kender-, a lenmag-, az olíva- és a kukoricaolajat.
Tipp
Hidegen sajtolt olajat egy olajprésnek nevezett géppel állítják elő. Az olajkivonási folyamatnak 49 Celsius-fok (120 fok) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell zajlania.
Mi az a hidegen sajtolt olaj?
A hidegen sajtolt olajat hideg sajtolásos extrahálásnak nevezett módszerrel állítják elő. A hidegen sajtolt olaj extrakciós módszerét olajos sajtológéppel végezzük, mint sok más olaj esetében. Ez azonban egyedülálló, mivel nem jár további kémiai oldószerekkel vagy hővel.
Valójában a Penn State University Extension szerint a hidegen sajtolt olaj kinyerése kifejezetten megköveteli, hogy a teljes folyamat 49 ° C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten zajljon le. A szigorú hőmérsékleti követelmények miatt a hidegen sajtolt olaj extrahálása meglehetősen lassú folyamat. Bármely olajos sajtológéppel előállított olajat, amely nem felel meg ennek a szigorú hőmérsékleti követelménynek, általában sajtolt vagy expeller sajtolt olajnak nevezzük.
Más országokban azonban eltérő követelmények vonatkoznak a hidegen sajtolt olajokra. Például a Hidegen Préselt Olajgyártók Brit Szövetsége (BACPOP) szerint a szabványaiknak megfelelő hidegen sajtolt olajokat 40 ° C-on vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten állítják elő. Ha importált olívaolajat vagy más terméket vásárol, vegye figyelembe, hogy ezek az olajok hidegen sajtolhatók kissé eltérő hőmérsékleten.
A közönséges hidegen sajtolt olajok a következők:
- Szójabab olaj
- Napraforgóolaj
- Repceolaj
- Kukoricaolaj
- Szőlőmag olaj
- Kender olaj
- Rizs korpa olaj
- Olivaolaj
- Tökmag olaj
- Borágó olaj
- Epermagolaj
- Hazlenut olaj
- Pisztácia olaj
- Dióolaj
- Barackolaj
- Kesudió olaj
- Földimogyoró-olaj (más néven földimogyoró-olaj)
- Mandulaolaj
- Pekándió
Sajnos nem minden olajat lehet előállítani hidegen sajtolt extrakcióval. Egy dió vagy vetőmag nedvességtartalma befolyásolhatja, hogy az olaj előállítható-e ezzel a módszerrel. Például a brazil dióféléknek és a paradicsommagnak is magas a nedvességtartalma. Ezeknek és más, magas nedvességtartalmú növényeknek több hő szükséges az olaj megfelelő kinyeréséhez.
A hidegen sajtolt olaj előnyei
A Penn State University Extension és az ukrán Food Journal 2018. decemberi tanulmánya szerint a hidegen sajtolt extrakciós módszerrel előállított olaj környezetbarátabbnak tekinthető, mint a többi módszerrel előállított olaj. Ennek oka elsősorban az, hogy nem jár további vegyi anyagokkal. A vegyszereket általában arra használják, hogy javítsák a növényből kinyerhető olajmennyiséget.
Úgy gondolják, hogy a hidegen sajtolt olaj fokozott táplálkozási és egészségügyi előnyöket is nyújt. Ezek az olajok jellemzően gazdag E-vitaminban és egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakban.
Az American Oil Chemical Society Journalban 2014. májusában végzett tanulmány szerint bizonyos hidegen sajtolt olajok megnövekedett mennyiségű antioxidánst tartalmazhatnak. A BACPOP azt is kijelenti, hogy a hidegen sajtolt olaj jobb tárolási ideje van, mint más olajoknak, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy összeesik.
Ezek az előnyök azonban nem jelentik azt, hogy a hidegen sajtolt olaj szükségszerűen a legegészségesebb főzőolaj. Az, hogy a hidegen sajtolt olaj a legegészségesebb sütőolaj-e, attól függ, hogy a növény melyikből származik, és más feldolgozási tényezőktől.
Az is, hogy mire szándékozik felhasználni az olajat, szintén meghatározó tényező. A hidegen sajtolt olajok szinte mindig felhasználhatók salátaöntetek és mártások készítéséhez. Egyes olajok füstpontját azonban befolyásolhatja a hidegpréselési eljárás.
A Mayo Clinic szerint kizárólag olyan közepes vagy magas füstpontú olajokkal szabad főzni. Ha alacsony füstpontú olajokkal főz, az olaj valószínűleg elkezdi a dohányzást (ami azt jelenti, hogy ég és elveszíti tápértékét).
