A kalcium-kazeinát a tejben lévő kazeinből származó protein. Az élelmiszeripar általában kalcium-kazeinátot alkalmaz porokban, amelyek gyors vízben való diszpergálódást igényelnek, például az azonnali krémlevesekben és a kávéfőzőkben. Étrend-kiegészítőként a testépítők kalcium-kazeinátot használnak, mivel az ilyen típusú fehérje lassabban bomlik le, mint a savófehérje, biztosítva az aminosavak tartós felszabadulását. Mint minden egészségügyi kiegészítő esetén, beszéljen orvosával, mielőtt kalcium-kazeinátot fogyaszt.
Kazein
A kazein a foszfoproteinek néven ismert nagyobb fehérjecsoportnak adott név. Az emlősök tejében található foszfoproteinek. Az "Útmutató az élelmiszer-adalékanyagokhoz: Soha ne egyenek azt, amit nem mondhatsz ki" szerint "a foszfoproteinek a tehéntejben levő fehérjék 80% -át, az emberi tejben lévő fehérjék 60% -át képviselik. A kazein magas táplálkozási értékkel rendelkezik, amely alapvető aminosavakból, szénhidrátokból, kalciumból és foszforból áll. Néhány ember életveszélyes allergiás reakcióval rendelkezik a kazeinnel szemben. Ennek a fehérjének az allergiája nem ugyanaz, mint a laktóz intolerancia. A laktóz cukor, nem fehérje.
Kalcium-kazeinát előállítása
A gyártók kalcium-kazeinátot állítanak elő úgy, hogy a tej pH-ját semlegesre vagy savasra változtatják. Ebben az állapotban a kazein vízben oldhatatlanná válik; ez lehetővé teszi a gyártók számára, hogy elkülönítse azt a tej többi fehérjéjétől. A szétválasztás után a gyártók a kazeint magas lúgos koncentrációban kombinálják a kalcium-hidroxiddal és megszárítják a fehérjét.
Kalcium-kazeinát az élelmiszerekben
Amellett, hogy vízzel keveredik, a kalcium-kazeinát is nagyon stabil anyag. Étrend-kiegészítőként a gyártók kalcium-kazeinátot használnak a termékek szerves aminosavakkal történő dúsítására, az eltarthatóság növelésére, a tápanyag-tartalom javítására, valamint az íz és illat javítására. A pékség, a hús és a cukrászipar általában kalcium-kazeinátot használ a kész élelmiszerekben. Ezenkívül a gyártók kalcium-kazeinátot használnak egészségügyi kiegészítők, italok és diétás termékek előállításához.
Kalcium-kazeinát étrend-kiegészítőként
Az "Sportolók számára tervezett diéták" című könyv szerint étrend-kiegészítőként a kalcium-kazeinát lassíthatja az emésztést. Ez segíthet a sportolóknak és a testépítőknek megakadályozni a katabolizmust, az izomfehérjék lebontását. Ezenkívül a kalcium-kazeinát hozzájárul a telítettség vagy teltség érzéséhez. Ezenkívül ez a protein magas L-glutamin-tartalommal rendelkezik, amely az izomépítéshez nélkülözhetetlen aminosav. A lehetséges allergiás reakciók kivételével a kalcium-kazeinát használatával kapcsolatban nincsenek ismert mellékhatások.
