A sushi és más ázsiai ételekben fűszerként való felhasználása mellett a fekete ecetet, más néven barna rizs ecetet is használják, a japán és a kínai kultúrában egészségügyi tonikként alkalmazzák. A csiszolás nélküli rizsből készített fekete ecet erjedése egy-három évig tart. A folyamat során az ecet elsötétül, íze és aromája intenzívebbé válik, növekszik a vitamin-, ásványi-, aminosav- és egyéb tápanyag-tartalom - mondják az ecet és az ázsiai táplálkozási szakértők. Jelentett egészségügyi előnyei miatt Japánban és Kínában sokan napi étrendjük részét képezik egy fekete ecettel keverve.
Általános egészségügyi tonik
Az egészségügyi szakemberek szerint a fekete ecetben lévő aminosavak és más tápanyagok segítenek ellensúlyozni a tejsav vérképződésének hatásait, amelyek fáradtságot, ingerlékenységet, fájó izmokat és betegségeket okozhatnak. A fekete ecet méregteleníti a testet, kiegyensúlyozza a pH-értéket és javítja az emésztést, mondja Paul Pitchford ázsiai táplálkozási szakértő "Gyógyulás egész ételekkel" című kiadványa. A fekete ecet szintén fokozza az energiaszintet és javítja a hangulatot. Az anekdotikus történeteket idézve Cal Orey „Az ecet gyógyító ereje” című cikkben azt írja, hogy a fekete ecet segít enyhíteni a székrekedést és tisztítani a sinus csatornákat.
Szív-és érrendszeri előnyök
Az egészségügyi szakértők szerint a fekete ecetben jelenlévő magas esszenciális aminosavak felelősek annak pozitív hatásáért a szív- és érrendszeri egészségre. A fekete ecet megakadályozza az öregedéshez és a plakkok felépüléséhez hozzájáruló anyagok képződését az erek falán. John és Jan Belleme a "Japanese Foods That Heal" című japán kutató tanulmányaira hivatkoznak. A fekete ecet melegítő jellege javítja a véráramot és javítja a keringést - írja Pitchford. A táplálkozási szakértők szerint a fekete ecet gyógyíthatja a magas vérnyomást.
Aktuális gyógyítás
Orey könyvében anekdotákat tartalmaz, amelyek állítják elő, hogy a fekete ecetet helyben bőrkötőként használják, segít a törött csontok gyógyításában és a fájdalom enyhítésében. A fekete ecet a fertőzéseket és a rovarcsípéseket is fertőtleníti, és a sportoló lábának gyógyítására használják, írják John és Jan Belleme. A "A világ ecetjei" című részben. Lisa Solieri írja, hogy az ázsiai kultúrák rizs-ecetet használtak élelmiszer-tartósítószerként.
