Az ebédhús bármilyen típusú szeletelt húsra vonatkozik, amelyet általában az élelmiszerbolt deli pultján vagy hűtött húsos dobozban, előzetes csomagolásban adnak el. A hidegdaraboknak is nevezett ebédhús olcsó és könnyen elkészíthető ebédlős étel. A fagyasztott darabokhoz nátrium-nitrátot, egyfajta sót adnak hozzá a színek stabilizálása és meghosszabbítása érdekében.
A nátrium-nitrit egy nitrátokból származó kémiai vegyület, amely megakadályozza a Clostridium botulinum baktériumok szaporodását a feldolgozott húsban, egy toxint, amely botulizmusnak nevezett veszélyes állapotot okozhat.
A másik oldalról a Berkeley Wellness szerint a nátrium-nitrit és a nátrium-nitrát ismert karcinogének vagy rákot okozó anyagok. A nátrium-nitrit megtalálható a műtrágyában és a rakétaüzemanyagokban is, és nehézfémeket is tartalmazhat.
A nátrium-nitrátról
Hozzáadott nátrium-nitrát nélkül a deli húsokban az ételek inkább szürke lesznek, mint egészséges rózsaszín vagy vörös, rövidebb eltarthatósági idővel és kevésbé füstös vagy kikeményített aromával rendelkezik. A nitrátok nitritekké alakulnak, amikor bizonyos baktériumtípusokkal érintkeznek. "A nitrátok és a nitritek a természetben előforduló vegyületek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a növények fotoszintézis közben lebomlanak" - mondta az Applegate Farms ebédhús-előállítója. Nitrátokat adnak a húskészítményekhez, beleértve a szalámit, a bolognát és a sonkát.
Nincs hozzáadva nitritek vagy nitrátok
"Nincsenek nitritek vagy nitrátok hozzáadva" vagy "nem keményített" egy olyan címke, amelyet olyan termékekre talál, amelyeket nem pácolt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által kiadott irányelvek alapján. Ez azonban téves. Az ezzel a címkével ellátott ebédhúsok valójában tartalmazhatnak nitrátkonzerválószereket. Az USDA előírja, hogy a szintetikus nátrium-nitrát nélkül elkészített húsoknak tartalmazzák ezt a címkét. A szerves nitrátokkal szárított húsoknak, a zellerléból és a tengeri sókból készült húsoknak továbbra is meg kell viselni ezt a címkét.
A nitrátok fogyasztásának kockázata
Noha a nitrátok megvédik a baktériumoktól, és a hidegdarabokat biztonságosan fogyaszthatják számunkra, ezzel járó egészségügyi kockázatot jelent. A „Journal of Clinical Nutrition and Dietetics” 2017-ben közzétett tanulmánya szerint a vastagbélrák kockázata 18 százalékkal nő az emberekben, akik napi 50 gramm feldolgozott húst esznek. Ebben a tanulmányban az ebédhúsokat a legmagasabb nitrátkoncentrációjú feldolgozott élelmiszerek között sorolták be. Ezenkívül néhány tanulmány az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget, a különféle rákos megbetegedéseket és a szív- és érrendszeri betegségeket összekapcsolta a feldolgozott hús gyakori fogyasztásával, a Hús- és Baromfi Kutatási és Oktatási Alapítvány szerint.
Nitrátmentes Deli hús
Ha inkább nem veszi igénybe esélyeit gyárilag feldolgozott nitrátokkal, akkor választhatja a nitrátmentes ételeket. Keresse meg a nitrát nélküli ebédhús márkákat a helyi egészségügyi élelmiszerboltokban. Alternatív megoldásként főzzen otthon friss húst, hogy teljes mértékben kiküszöbölje a feldolgozott hús bevitelét. Süssön sovány pulyka- vagy csirkemellet, majd vékonyra szeletelje szendvicsekhez és csomagolásokhoz. Fagyasztjon meg minden maradékot, hogy meghosszabbítsa azok eltarthatóságát.
