A szójabab kivételével a növényi fehérjeforrásokból hiányzik az állati eredetű élelmiszerekben található egy vagy több esszenciális aminosav. Annak ellenére, hogy egy jól megtervezett vegetáriánus étkezés során rengeteg esszenciális aminosavat kaphat, a legtöbb zöldségfajta az állati eredetű termékeket tartalmazó átlagos étrendben fogyasztott fehérje kis részét teszi ki.
Azonosítás
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága napi értéket rendel hozzá a tápanyagokhoz és a makroelemekhez, amely egy adott tápanyag javasolt bevitelét jelzi. A napi fehérjeérték felnőtteknél 50 g, 2000 kalóriatartalmú étrend alapján. Egy jó fehérjeforrás 5-10 g. Ahhoz, hogy egy zöldség alacsony fehérjetartalmú forrásnak minősüljön, legalább 4 g fehérjét kell tartalmaznia.
típusai
Bár a zöldségek fehérjetartalma típusonként változik, a legtöbb zöldség alacsony fehérjetartalmúnak tekinthető. Zöld zöldségek, mint például saláta, káposzta, paprika és spárga, adagonként csak 1–2 g fehérjét biztosítanak. Kivétel a brokkoli és a spenót, adagonként 4 és 5 g. A narancssárga zöldségfélék, beleértve a sárgarépát, az édesburgonyt és a tököt, csak 1-2 g-ot tartalmaznak.
A keményítőtartalmú zöldségek általában magasabban tartalmaznak fehérjét, mint más fajtákban. Az édes burgonya és a kukorica például 3 és 4 g fehérjét tartalmaz. Az amerikai földművelésügyi minisztérium szerint a zöldborsó jó fehérjeforrásnak minősül, és több mint 8 g fehérjét biztosít egy csésze adagonként.
Jelentőség
A különféle ételek, beleértve a zöldségeket, legalább valamilyen fehérjét tartalmaznak, és hozzájárulnak az általános fehérjebevitelhez. A hüvelyesek mellett a zöldségeket általában nem ismerik el fehérjetartalmukkal. A zöldségek számos más tápanyag jó forrásai, köztük a kálium, az A-vitamin, a C-vitamin és a rost. Változtassa meg a zöldségeket az étrendben, hogy biztosítsa a különféle fajták táplálkozási előnyeinek megszerzését.
szempontok
A legtöbb ember annyi fehérjét kap anélkül, hogy megszámolná a grammot. Valószínűtlen, hogy túl sok fehérjét nyerjen be, ha az étrend nem tartalmaz aránytalan mennyiségű magas fehérjetartalmú ételt, például húst és baromfit. A kalóriák 10–35 százalékának fehérjéből kell származnia, a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok szerint. Vesebetegségben szenvedő személyeknek alacsony fehérjetartalmú étrendet kell követniük, és tanácsot kell kérniük az egészségügyi szakembertől a megfelelő étkezési terv kidolgozása érdekében.
Kivételek
Az USDA szerint a száraz bab és a borsó zöldségként vagy fehérjeforrásként számíthat a hús és a bab csoportban. Ha húst, halat és baromfit fogyaszt, a száraz babot és a borsót általában számítják a gyümölcs- és zöldségfélék beviteléhez. A hüvelyesek, mint például a szójabab, a csicseriborsó, a vesebab, a fekete szemű borsó és a pintobab, jó fehérjeforrások, amelyek legalább 11 g-ot biztosítanak egy csészében. Másrészt néhány zöldségfajta fehérjementes, beleértve a zellert, a zöldhagymát és a retek.
