Ha csak a kukoricakeményítőt használja a szószok sűrítésére vagy szórakoztató tevékenységként gyermekeinek szórakoztatására, akkor nem használja ki a konyhai szekrény kapocs összes előnyeit. Kukoricakeményítő bevonattal ellátott csirke javítja a rántott vagy megsütött csirke ropogóságát.
A kukoricakeményítő tudománya
A kukoricamagazin megvastagításához használt selymes, finom, fehér por a kukoricamag endosperméből készül, amely a mag körülbelül 80% -át teszi ki, és energiaforrásként szolgál a mag számára, a Corn Refiners Association szerint (7. oldal) a PDF fájl). Az endospermium feldolgozása során a fehérjét és a zsírt eltávolítják a keményítőtartalmú élelmiszer-adalékanyag létrehozása céljából.
A kukoricakeményítő keményítőmolekulái - amilóz és amilopektin - felelősek annak számos funkciójáért, mint összetevőként és élelmiszer-adalékanyagként. Amikor hozzáadja a kukoricakeményítő-iszapot a kevert sütéséhez, ezek a keményítő-molekulák megduzzadnak és csapdába ejtik a vizet, miközben felmelegednek a serpenyőben, így megvastagodott mártást eredményeznek.
Amint a kukoricakeményítő lehűl, félig szilárd gélt hoz létre, és felelős a puding vastag, krémes textúrájáért. A kukoricakeményítőben lévő keményítőmolekulák diszpergálják vagy szuszpendálják más összetevőket, emulgeálószerként működve.
Bár a kukoricakeményítő számos funkciót szolgál az ételekben, nagyon kevés táplálkozási értékkel rendelkezik. Az USDA szerint egy csésze kukoricakeményítő 488 kalóriát, 117 gramm szénhidrátot és 1, 1 gramm rostot tartalmaz. A keményítő kevesebb, mint 1 gramm zsírt és fehérjét tartalmaz, és semmilyen vitamin vagy ásványi anyag egyik forrása.
Csirke kukoricakeményítő bevonattal
Sűrítés, gélesítés és emulgeálás minden bizonnyal hasznos funkció, ha mártást vagy pudingot készítünk, de kíváncsi lehet, hogy a kukoricakeményítő hogyan segítheti a csirkét. Nos, akárcsak sok más felhasználása, az egész ezekre a keményítőmolekulákra vonatkozik. A kukoricakeményítő bevonattal ellátott csirke amilózja és amilopektinje számos célt szolgál.
Az amerikai hústudományi szövetség szerint a csirke kukoricakeményítővel történő bevonásakor ezek a keményítőmolekulák gátként működnek, amelyek a lében tartják és megvédik a húst a kemence hőjétől. A kukoricakeményítő bevonat szintén elnyeli a csirke nedvességét, főzés előtt és közben. Mint már megjegyeztük, folyadékkal hevítve a kukoricakemény megduzzad és a vízre tart. A sütőben lévő hő növekedésével azonban a víz elpárolog, így keményítő-molekulák merev hálóját és ezt a különféle ropogós textúrát hagyja hátra.
Noha megfontolhatja más keményítőtartalmú bevonatok, például burgonyakeményítő vagy búzaliszt használatát, a kukoricakeményítő-bevonattal ellátott csirke ropogósabb textúrát hoz létre, mivel magasabb az amilózszázalék. Az Utah Állami Egyetem kiterjesztése szerint az amilóz keményebb gélt hoz létre, mint az amilopektin, ami erősebb, ropogóbb bevonatot eredményezhet.
Kemencében sült kukoricakeményítő sült csirke
A sült csirke lehet a család kedvence, ám ártalmas lehet az egészségére - mondja a BMJ -ben közzétett 2019. januári tanulmány. Ez a leendő kohorsz tanulmány megállapította, hogy a sült ételek, különösen a sült csirke gyakran fogyasztása megnöveli a halál kockázatát minden okból, ideértve a szívbetegségeket is.
Még mindig megkaphatja a kívánt ropogós textúrát a kukoricakeményítővel sült csirkéből, ha azt sütőben süti. Fontolja meg ezt a LIVESTRONG.com recept, sült csirke rögök. Mielőtt belemeríti a csirke rögök a tésztába, először merítse be azokat a kukoricakeményítőbe. Az amerikai hústudományi szövetség szerint a rögök ropogóságának javítása mellett a kukoricakeménylő javítja a tészta tapadását is a rögökhöz.
Használhatja a kukoricakeményítőt a sült csirkemellék felélénkítésére is. Miután a mellét sóval és borssal ízesítették, fedje le kukoricakeményítővel. Ezután süsse őket 400 fokos Fahrenheit fokon 25–40 percig, vagy amíg a csirke el nem éri a 165 F belső hőmérsékletet.
